大白蹄的做法

大白蹄的做法详细介绍

更新于：2013-11-5 09:53:06

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大白蹄的简介及特色

此菜汤汁澄清，肉鲜味香，肥而不腻。

分类标签：沪菜美容菜谱补虚养身食谱贫血食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 清蒸
食材明细
猪肘750克
冬笋25克	香菇(干)5克
小葱10克	黄酒10克
盐5克	味精30克
猪油(炼制)10克

教您大白蹄怎么做，如何做大白蹄才好吃

1. 将蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入开水锅里煮1小时左右，煮到八成熟捞出；
2. 待凉后用刀在内侧顺长剖开，刀深至见骨；
3. 水发香菇去蒂，择洗干净；
4. 取大扣碗1只，将香菇顶朝下放在碗底，再放入熟笋片，然后把蹄膀皮朝下放在上面，再加入黄酒、精盐、葱结，倒入煮蹄膀的原汤；
5. 各料放齐之后上笼用旺火蒸到蹄膀酥烂，取出，拣去葱结，将原汁滗入碗内；
6. 另取汤盆一只，放入味精，将蹄膀翻扣在汤盆里，浇入原汁，淋上熟猪油即成。

大白蹄的做法小贴士

制作要诀：
1. 选用750克左右的蹄膀为宜；
2. 可用菜心代替香菇、笋片垫在碗底；
3. 食用时蘸上熟猪油，其味极佳。
食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。