这道菜类似干锅菜,看似干干的其实很入味,入口嘛嘛香让人吃了忘不了。 先把排骨入油锅炸酥,炸酥之后的排骨容易入味,而且口感也非常的酥香,连骨头也能嚼碎的。 配菜很随意,可以依照自家喜欢的食材入锅,我用红椒和青蒜增加菜色,腰果和花生米都是一样提香味的,选择腰果口感更佳。 烹饪前先用香油把豆豉浸泡,这样处理过的豆豉不但增香,而且豆豉也不会变的烂糟糟的,我已经尝试无数次,果然很棒。 加入黑胡椒粒的菜肴有人把它比喻成中西合璧,我就是喜欢黑胡椒粒的香味,像这种干锅菜出锅前磨入一些黑胡椒粒,使得菜肴整个风味大大的提升了,最后要说的是白糖的加入,上海人的口味原本就是偏于鲜甜,而这道菜加入这点白糖量基本吃不到甜味,主要是起到提鲜的作用。如果你喜欢也可以这样尝试做一次。
食材: 小排骨500克 土豆200克 红椒一个 熟腰果50克 调料: 油,豆豉 青蒜 蒜片 香油 生抽 生姜 生粉 料酒 盐 步骤:
1.准备熟腰果
2.红椒摘选干净,土豆去皮洗净 ,小排骨用清水泡清血水后洗净
3.豆豉倒入香油拌匀,青蒜洗净后切段,准备生姜片
4,小排骨里加入2汤匙料酒,一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时,红椒切块 ,土豆切滚刀块后漂洗干净待用
4.锅内倒油,7分热加入排骨 5,炸至颜色金红捞起控油
6.再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起
7.锅内留底油倒入豆豉,姜片爆香
8.把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒 9.倒入红椒煸炒均匀,尝试味道后再加入生抽调味。
10.再把青蒜加入磨入黑胡椒粒
11.加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅,上桌前撒入腰果即可
温馨提示: 1.小排骨先要用清水泡清血水后再用盐,生粉和料酒腌制,这样在油炸过程中能锁住肉质的水分,保持鲜嫩。
2.油温要控制不宜过高。
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