麒麟洛鲤的做法详细介绍麒麟洛鲤的简介及特色鱼肉鲜嫩
麒麟洛鲤的做法详细步骤1. 将鲤鱼宰杀,洗净,剁去尾鳍的下叉和背鳍,在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹,刀口抹上精盐和黄酒,把胸鳍移至头上作耳朵;2. 草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉,剁成茸; 3. 鸡蛋50克搅匀摊成蛋皮,切成丝; 4. 鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松; 5. 干发菜先用温水浸泡2小时左右,去杂质,洗净后轻轻揉擦,使其松散,再用清水漂洗,待用; 6. 熟火腿20克 切丝; 7. 鸡肉洗净,入锅煮熟,切丝; 8. 胡萝卜、冬笋洗净; 9. 葱姜洗净,20克葱切丝,其余切末,姜切末; 10. 将净鱼肉剁成茸放入碗里,加黄酒、精盐、味精,再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末、姜末,搅匀成糊; 11. 将火腿10克剞成一个弯角,装在鱼头上; 12. 萝卜剞成马蹄形,放鱼胸前,使鱼横立盘中; 13. 将鱼茸糊抹嵌在刀纹中; 14. 并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上; 15. 冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须; 16. 将剩余的精盐、味精、黄酒均匀地洒在鱼背上,浇上熟猪油,上笼蒸约15 分钟; 17. 下笼后,两边鱼腹下围蛋松,将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和,自头至尾撒在鱼背上即成。 麒麟洛鲤的做法小贴士制作要诀:1. 此菜为清蒸鱼菜式,鲤鱼必须鲜活; 2. 蒸制时间不宜过长,鱼肉刚熟为佳,约需时间10 分钟左右。 食物相克: 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 |
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