原来年夜饭上的鱼还能这么做！快学一下，惊艳全家人~

自古以来，

鱼在国人的餐桌上都占有重要地位。

尤其是要过年了，

年夜饭怎么能少了这一道年年有“鱼”呢？

年年有“鲤鱼”

健脾开胃

鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。

鲤鱼的蛋白质含量高、质量佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的多种营养素。

而且，鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。

清蒸鱼

材料：鲤鱼1条、调合油60克、盐6克、料酒少许、蒸鱼豉油少许、红枣两颗、京葱1棵、姜两片。

做法：

1. 鲤鱼剖净，在鱼身上划3至5刀。

2. 用少许料酒和盐涂抹鱼身。姜和红枣切丝。

3. 蒸锅水烧开，在鱼身上码上姜丝、枣丝，淋上20克油，猛火蒸8分钟。蒸鱼的时间视鱼的大小调整，小于500克的鱼蒸7分钟就够了。

4. 蒸鱼期间将京葱剖开，用葱白切些细葱丝。

5. 剩余的油加少许蒸鱼豉油一起烧开。蒸鱼豉油是为了提鲜提香，也可以不放。

6. 取出蒸好的鱼，捡出姜丝（不用）、枣丝（留用），滗掉汤汁。

7. 将葱丝、枣丝码在鱼身上，浇上烧开的油及蒸鱼豉油。

年年有“草鱼”

温中补虚

草鱼虽然普通，但其却是暖胃、平肝祛风、温中补虚的养生佳品。

草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效。

而且，草鱼对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。

需要注意的是，草鱼的鱼胆有毒，不能食用。

冬瓜草鱼煲

材料：冬瓜500克，草鱼250克，食盐、味精、植物油适量。

做法：

1. 冬瓜去皮，洗净切三角块。

2. 草鱼剖净，留尾洗净待用。

3. 先用油将草鱼（带尾）煎至金黄色。

4. 取沙锅一个，其内放入清水适量，把鱼、冬瓜一同放入沙锅内，先武火烧开后，改用文火炖至2小时左右。

5. 汤见白色，加入食盐、味精调味即可食用。

年年有“鲢鱼”

温中益气

鲢鱼有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气的养生食品。

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。

它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

一般人群均可食用。

剁椒鱼头

材料：花鲢头（两斤左右）1个、茶籽油适量、剁椒200克、豆豉20粒、小葱1把、姜1块、蒜3瓣、料酒20克、蚝油40克、盐适量

做法：

1. 鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。用手拍刀背，劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。

2. 用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎。

3. 小火起锅，倒入少量茶籽油。没有的话用色拉油什么的也行。但茶籽油做剁椒鱼头比较香。

4. 爆香蒜和豆豉。加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。

5. 鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。

6. 蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。

7. 蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。

8. 取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。

年年有“鲫鱼”

健脾利湿

鲫鱼性平味甘，能健脾利湿，常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。

民间认为，鲫鱼分黑、白两种，黑鳞鲫鱼又称“黑鲫”，白鳞鲫鱼又称“银鲫”。

普遍认为白鳞鲫鱼质量较好、肉质细嫩、味鲜美，入汤也以白鳞鲫鱼为佳。

春笋鲫鱼汤

材料：鲜春笋300克、鲫鱼1条、火腿3片、小白菜3棵、生姜一大块、葱花香菜适量

做法：

1. 春笋纵切、剥皮，切掉根部粗纤维部分，切薄片，用淡盐水小火煮10分钟，取出备用。

2. 小白菜洗净、对半切开。火腿切3薄片备用。

3. 鲫鱼去鳞、内脏，清洗干净，鱼身划十字，用少量油将两面略煎一下。之后在锅内加2000毫升水，加入春笋、姜块，大火煮沸撇去浮沫，改小火煮熟。再加火腿片和小白菜加热至熟，撒上葱花香菜即可。

提示：汤中加几片火腿，能提鲜。不过火腿很咸，不宜放太多，且不用再放盐。有肾结石、食道静脉曲张、消化道溃疡及出血、过敏体质者都不宜吃竹笋。

年年有“黑鱼”

补肝益肾

中医认为，黑鱼性寒、味甘，入肺、脾、肾经，具有补脾利水、养肝益肾、除湿消肿、去瘀生新、生肌补血等功效。

且黑鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪和人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，常食可增强体质，提高机体抗病能力。

需要注意的是部分人对黑鱼过敏，症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。

一般刚吃的时候不会有什么不适，往往在食后5~6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。

酸菜鱼

主料：黑鱼1条，酸菜100克，白萝卜1根，香菜1把。

调料：料酒、葱姜、花椒、胡椒粉、豉油、香叶、盐、红辣椒、食用油各适量。

做法：

1. 将黑鱼洗净切薄片后，用料酒、葱姜、花椒胡椒粉、豉油、香叶腌渍入味。

2. 酸菜洗净后，用温水泡半天，沥干水分后切大块；白萝卜切薄片、香菜切碎末备用。

3. 锅内放食用油，先将酸菜炒熟后加开水煮开，逐一放入黑鱼片、白萝卜大火煮开后，改小火慢炖。

4. 待鱼肉发白时，加入盐、红辣椒、香菜末煮至鱼汤浓稠，即可食用。

每天上午九点钟

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