扒冻豆腐的做法

扒冻豆腐的做法详细介绍

更新于：2015-4-3 10:31:08

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扒冻豆腐的简介及特色

质地酥软爽口，味香且厚。

分类标签：东北菜骨质疏松食谱动脉硬化食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 扒
食材明细
冻豆腐400克
小麦面粉30克	淀粉(玉米)15克
猪油(炼制)40克	花椒5克
鸡油20克	料酒20克
盐5克	姜10克
味精2克	大葱20克

扒冻豆腐的做法详细步骤

1. 勺内放凉水，将冻豆腐浸泡，待冰融化后切4 厘米长、1.5 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水；
2. 勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐，用小火扒制；
3. 汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。

扒冻豆腐的做法小贴士

制作要诀：
扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。