黄金肉的做法

黄金肉的做法详细介绍

更新于：2015-3-30 14:07:11

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黄金肉的简介及特色

此菜颜色金黄，外酥里嫩，口味咸鲜，佐酒最宜。

分类标签：东北菜贫血食谱滋阴食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 塌
食材明细
猪肉(瘦)300克
鸡蛋60克
植物油50克	黄酒15克
酱油15克	大葱10克
盐5克	姜10克
白砂糖15克	香菜20克
味精3克	大蒜(白皮)10克
醋10克	花椒粉2克
淀粉(玉米)15克

黄金肉的做法详细步骤

1. 将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片，放在碗里；
2. 肉片内加入少许精盐、黄酒煨制一会儿；
3. 鸡蛋、湿淀粉调制成浆液；
4. 将煨入味的肉片放入蛋浆液中抓拌均匀；
5. 碗内放入黄酒、醋、酱油、白糖、味精、鲜汤50毫升等兑好汁水；
6. 大勺放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油）；
7. 再把肉片倒入勺内煎塌，使两面呈金黄色；
8. 再把葱姜丝、香菜段撒在肉片上，泼入兑好的汁水，最后撒花椒粉，翻勺装盘即成。

黄金肉的做法小贴士

制作要诀：
1. 采用大浆汁浆拌，使浆汁色包裹住原料；
2. 滑油时不要过熟，防止肉片老硬；
3. 烹汁后要收于汤汁，使肉片酥松；
4. 因有过过油过程，需准备植物油500克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。