酥炖鳝鱼的做法

酥炖鳝鱼的做法详细介绍

更新于：2015-4-3 21:44:42

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酥炖鳝鱼的简介及特色

酥烂松软，鲜香辣甜，酱香浓郁，脍炙人口。

分类标签：云贵菜补气食谱
菜品口味 酱香味	主要工艺 原炖
食材明细
鳝鱼700克
火腿30克	薄荷50克
盐5克	小葱20克
豆瓣辣酱30克	草果10克
辣椒油20克	大蒜(白皮)50克
白砂糖10克	味精3克
香油10克	胡椒粉2克
姜10克	花椒5克
辣椒(红、尖、干)5克	猪油(炼制)70克
八角3克

酥炖鳝鱼的做法详细步骤

1. 鳝鱼切段，加精盐捏匀；
2. 火腿（云腿）切片；
3. 薄荷洗净入盘；
4. 干辣椒剪成小段；
5. 草果用刀拍开；
6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分；
7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至十成热，下蒜瓣炸至黄色捞出；
8. 再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；
9. 接着下葱、姜、昭通酱，火腿炒酥炒香；
10. 倒入鳝段，将锅翻颠几下，注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉，烧制；
11. 沸后下蒜瓣，移至微火上炖5 分钟；
12. 再加入味精拌匀，淋上辣椒油、香油，起锅浇在薄荷上即成。

酥炖鳝鱼的做法小贴士

制作要诀：
1. 本菜中的选用的酱为昭通酱，昭通酱是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好；
2. 因有过油炸制过程，需准备离婚同1000克。
健康提示：
中医认为，鳝鱼还用于气虚脱肛，内痔出血，常食之有补气固脱之功。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。