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凉菜在中华料理中有着非常重要的地位。 简单的凉菜，既能在热菜上来之前缓解饥饿感，让大家更有心思品尝美味的正餐，又能在酒酣耳热之际清口提气。 在宴席上，凉菜可以中和大鱼大肉的油腻感；平时自己在家的话，则简单快手，适合某些想犯懒的时候~ --凉拌金针菇-- by 尚食之文
--用料--金针菇 80g、黄瓜 50g、胡萝卜 25g、熟芝麻 适量、油 适量、盐 适量、白糖 适量、白醋 适量、香油 1 小勺、麻油 1/4 勺 --做法-- 将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净； 锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用； 黄瓜洗净，斜刀切片； 再切成丝； 胡萝卜洗净，去皮，切丝； 锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用； 把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀。再放入香油、麻油，拌匀； 盛入小盘，撒少许熟芝麻即可。 --小贴士-- 金针菇根部味道较重，建议切去可以让口感更好； 用手抓拌凉菜掌心温度易使食材吸收调料味道，再放入增香的油类时用筷子拌匀即可。 --手撕杏鲍菇--
--用料--杏鲍菇 3 个、香葱 1 颗、姜 2 片、蒜 2 瓣、小米椒 2 个、芝麻油 2 大勺、鲜酱油 1 大勺、米醋 1 小勺、白糖 1 小勺、盐 适量。 --做法-- 杏鲍菇清洗干净，入蒸锅中大火蒸 8-10 分钟，也可以在电饭锅做饭的同时放在上面的笼屉里一起蒸制，米饭好了，杏鲍菇也蒸熟了；葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。
撕好的杏鲍菇摆入盘中，放上葱、姜、蒜末和小米椒，淋入调味料（芝麻油、鲜酱油、米醋、糖、盐），拌匀就可以了。
--小贴士-- “蒸”和“手撕”是这道菜好吃的关键。“蒸”，可以最大限度的保留杏鲍菇的原汁原味。如果用水焯熟的话，会损失一部分食材的鲜味；“手撕”，让杏鲍菇的纤维受损很小，拌的时候容易入味而且口感也更好。 调味料可以根据自己的喜好适当调整，小米椒很辣，不喜欢的可以直接省略。 --拍黄瓜--  --用料-- 黄瓜、蒜瓣、香菜、生抽、醋、盐、白糖、香油、芝麻、老干妈。 --做法-- 黄瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里； 黄瓜放适量盐晃匀，腌制下。这个时候剥好蒜瓣，一样用刀拍下稍稍剁下； 香菜切段,黄瓜腌制的差不多了滤水，滤好出水的黄瓜放蒜粒，加香油，加醋，加老干妈，加白糖，一点点生抽； 香菜,拌匀，晃下盆就好基本上,加芝麻拌匀即可。 --小贴士-- 黄瓜去皮的时候用刮的，去下刺就好。。不要把绿皮全去了，带皮好看；
先腌制黄瓜，出水，去掉，这一步盐多放点稍稍，这样之后拌的时候就不用放盐了。 --凉拌木耳--
--用料-- 黑木耳、干红辣椒、葱、大蒜、生抽、陈醋、白糖、麻油、鸡粉 --做法-- 黑木耳用清水加盐浸泡至涨发，剪去根部冲洗干净，入沸水焯烫半分钟捞出，用纯净水冲凉沥干备用； 蒜瓣拍扁切碎、干红辣椒去籽剪成小段、葱切末；碗里放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉，将香料覆盖在调料上，淋上热麻油调匀；上桌前半小时与黑木耳混合拌匀即可。 --小贴士-- 浸泡黑木耳时加一点盐或淀粉，能有效去除木耳表面的附着物； 调料中有醋，泡久了木耳会变软； 即拌即食可保持口感的爽脆。 --南昌凉拌藕-- by 王光光光光
--用料-- 莲藕、蚝油、生抽、老抽、白糖、鸡精、辣椒末 --做法-- 莲藕去皮洗净后整个入锅煮，大火煮开后保持中火一直到莲藕变色，筷子能刺穿后关火。煮好的莲藕在流水里冲凉后放入凉水里浸十分钟，捞出切薄片； 老抽、白糖一茶匙、生抽、蚝油一汤匙、鸡精少许、辣椒末两汤匙放入一个小碗中； 1 和 2 混合后用筷子搅拌均匀即可食用。 --小贴士-- 不能吃太辣的同学先少发一点，尝过觉得不够还可以再加； 不能不放辣椒，不然不算南昌凉拌藕了。 --剁椒金针菇-- by 肖艾米
--用料-- 金针菇 400g 剁椒 4 汤匙 蒸鱼豉油 3 汤匙 小葱 2 颗 食用油 2 汤匙 --做法-- 金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中； 将剁椒铺在金针菇上面； 蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸 5 分钟； 金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用； 小葱切末，洒在剁椒上； 浇一些蒸鱼豉油； 最后浇上热油即可。 --小贴士-- 金针菇洗净后一定要沥净水； 剁椒和蒸鱼豉油都有咸味，不需要额外加盐调味。如果口重，可适量再添加一点盐来调味； 最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，这样才能激出鲜香味。 --凉拌海带丝-- by choclatee
--用料-- 海带丝、蒜、姜、红米椒、生抽、醋、糖 --做法-- 海带切成丝或者去市场直接买切好的海带丝。锅中放水，待水开后，下海带焯 3 分钟，捞出放入凉水中；
蒜拍散切末、姜切末、米椒切末，放入小碗中，加入生抽、醋、白糖和一点点盐，拌匀；
海带捞出装盘，将调料倒入，用筷子拌匀即可。封上保鲜膜，放冰箱冷藏一会，味道更佳哦。
--小贴士-- 米椒很辣，两到三个即可； 醋和糖克稍微多加一点，味道更浓郁； 冰箱冷藏一下，吃起来更爽口。 --凉拌茄子-- by 小小 biubiu
--用料--紫茄子 2 根、葱姜蒜 少许、酱油 生抽一勺、老抽少许、醋 少许、味精 少许、盐 少许、油泼辣椒 少许、花椒油或藤椒油 少许、白糖 小半勺。 --做法-- 茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条； 蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁； 调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱； 如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。 --小贴士-- 茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好。 |
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