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烹饪食物时，无论是煎炸煮炒，还是炖、腌、蒸，都有很多小窍门，掌握了这些小窍门，烹饪出可口的美食并非难事，而且还可以更多地保留食物的营养呢。
1. 巧煮骨头汤 诀窍1：用冷水 煮骨头汤，最好用冷水。因为一般骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里。
诀窍2：加点醋 煮骨头汤时，在水开后加少许醋，这样会使骨头里的磷、钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。
诀窍3：迟放盐 不要过早放盐。因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
2. 巧煮牛肉 诀窍1：加辅料 在肉中放几个山楂或几片萝卜，既可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味； 煮牛肉时，在前一天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋，或用纱布包一点茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟又烂。
诀窍2：文火煮 可先用旺火将水烧开，水开后捞净浮沫，然后加盖，改用文火煮。不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要再中途加水，这样煮的肉味美又易烂熟。在烧煮前，水要一次加足。
3. 巧煮蛋 诀窍1：合适的水量 煮鸡蛋时，放入的水要没过蛋，否则鸡蛋浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。
诀窍2：浸泡用冷水 煮前把鸡蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也很容易剥下。煮鲜蛋时，在水里加点盐也能起到同样的作用。
诀窍3：把握火候 煮鸡蛋时，如需蛋白硬些、蛋黄嫩些，那就用大火煮，使蛋白尽快凝固；如要蛋黄硬些、蛋白嫩些，那就用文火煮。
4. 巧炒洋葱
诀窍1：如何避免流泪 洋葱有一种挥发物质，常使切菜的人流泪。通过如下方法可以避免：在切洋葱之前把洋葱在冷水里浸一会儿，把刀也浸湿；或将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切；或将洋葱浸入热水中3分钟后再切；或把洋葱先放在冰箱里冷冻一会儿，然后再拿出来切。
诀窍2：蘸点面粉 洋葱切好后，蘸少许面粉，入锅煸炒，这样炒出来的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、松香可口。
5. 巧炒菜花 诀窍1：盐水浸泡 菜花容易生虫子，且常有农药残留，在吃前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还能去除残留的农药，一举两得。
诀窍2：掌握好时间 在炒菜花的过程中，翻炒的时间不宜过长，否则会丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
6. 巧蒸鱼 诀窍1：将鱼身擦干 蒸鱼之前，先将鱼身上的水分用布抹干，以免蒸鱼时鱼肉鲜味被冲淡。
诀窍2：沸水大火 一定要等蒸锅里的水开后，再将鱼入锅，然后加大火力。
诀窍3：中途倒汤 将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。这样做是为了去掉鱼腥味。
诀窍4：不要加盐 鱼类清蒸时切勿加入食盐，因鱼肉吸入盐后蒸熟，鱼的鲜味会减退。等鱼出锅后再放入盐。
诀窍5：如何判断鱼的生熟 蒸鱼时判断鱼是否蒸熟，可看鱼的眼睛，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。
7. 巧炖鱼 诀窍1：放点醋 炖鱼时适量加点醋可以使其酸度增加，促使蛋白质凝固，使鱼肉易烂味香。醋还能使骨组织软化，使鱼骨细胞中胶质分解出钙和磷供机体吸收，增加了营养价值。倘若剁成块后用锅不放油炒一下，也有同样的效果。
诀窍2：加些啤酒 炖鱼时加入一些啤酒，有助于鱼脂肪分解，还能产生脂化反应，使鱼味更加鲜美。
诀窍3：放点红枣 在炖鱼的时候，加入几颗红枣，既可以祛除鱼腥味，又宜炖熟。
膳道结语： 烹饪指的是膳食的艺术。一个好的料理，色香味形俱佳，不但能让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。平常生活中的料理达人，一般都不是无师自通，但无疑都是通过合理的烹饪方法，使食材成为食物，在满足人们视觉享受的同时，满足机体对营养的需求。
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