家庭自制四川豆花的做法_呦维（下厨房）

用料  

• 黄豆
• 高度白醋
• 盐
• 小葱
• 蒜末
• 生抽
• 米醋
• 辣椒油
• 泡椒或辣椒酱
• 花椒粉
• 香油
• 花椒油

做法  

• 1

  榨豆浆。黄豆加一把大米温水浸泡一晚，用豆浆机或榨汁机榨豆浆。兑水比例凭感觉，用滤布把豆渣过滤掉。

• 2

  兑盐醋。盐量像平时煮汤放盐一样的盐量，加高度白醋勾好，度数为9度以上。也就三分之一碗醋量就足够足够了，肯定有剩余。

• 3
  

  煮豆浆。将过滤掉豆渣的豆汁倒入锅中，大火烧开（这时就是豆浆了），立刻转小火。用勺子舀一小勺勾兑好的盐醋，绕圈式缓慢的划过液面，用大勺朝一个方向慢慢搅动，然后静观其变。豆汁先会出现絮状物，期间慢慢加入盐醋，絮状物越来越多，豆花就做好了。盐醋要少量慢慢加，否则豆腐就老了。用漏勺乘入碗中。

• 4
  

  加调料。按个人口味加入，小葱末、蒜蓉、姜末、生抽、米醋、四川泡椒（老公腌制的酸辣口的）、辣椒油（老公炸的，里面带点芝麻或花生很香）、花椒粉、花椒油、香油。

小贴士

1、不想吃豆花，加一步，用布把豆花包好，上面压一个重物，第二天就是豆腐了，就是家里小菜市场卖的老豆腐，双面煎金黄，加肉炒或砂锅焖都好吃！一直觉得超市的豆腐太嫩滑，没有豆腐的存在感。
2、豆浆烧开后一定转文火！
3、点化盐醋要慢！少量多次，静观豆花凝集情况。
4、豆渣加面粉、鸡蛋、蜂蜜，揉揉，放过里小煎一下即是豆渣饼，做早餐很合适！或者用来洗脸，洁肤美白佳品！