日式香浓炼乳面包（附自制炼乳方法）

这款面包是一天在新浪美食上看到的，独特的整形方法吸引了我。但将面团配方里的黄油改成了色拉油，对黄油的态度我是越少用越好，最讨厌有些人说没黄油怎么做烘焙，没有什么绝对的东西，当国内没有黄油的时候不也一样有面包吗？而且这次还用的后油法，第一次尝...(展开)

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
面团：	高筋面粉450g
白砂糖40g	牛奶190g
水20g	鸡蛋2个（小个）
炼乳30g	色拉油40g
酵母4g	盐2g
炼乳：	牛奶190g（一袋）
白砂糖50g	涂抹酱：
炼乳40g	黄油40g

日式香浓炼乳面包（附自制炼乳方法）的做法步骤

1. 先做炼乳。我家里的牛奶一袋是190g的，就用了一袋。糖喜欢甜的可以再多加10g，不过这样已经好甜了。其实做过才发现，炼乳做起来很简单，牛奶多点少点，糖多点少点都没关系。又很美味，还没有添加剂。现吃现做就好。

2. 牛奶和糖搅拌均匀，微波加热就好。隔一会，去除上面的奶皮儿，重复几次，状态粘稠为止。

3. 做好的炼乳，光线影响，是乳白偏黄。真应了那句——炼乳，炼乳，千锤百炼方成乳。

4. 一袋牛奶190g，剩余就用水代替了，不爱喝牛奶，打开了浪费。先用水将酵母调开。然后称粉状食材，牛奶加入酵母水中，一起倒入面粉，然后加鸡蛋，炼乳。开始揉面。揉，抻，摔，将面团揉至初步扩展阶段，加入色拉油。

5. 我是第一次用后油法加入色拉油。先将面抻开成大片，取1/3色拉油，涂抹均匀。

6. 用抓，揉的方法，将油抓进面团。揉好后，再加入下一次。这个过程不美丽，可我还是拍下来了，还有那双小猪手～～～

7. 再传张面团掺不忍赌的画面。

8. 功夫不负有心人，经过又一番的揉，抻，摔之后，揉出了漂亮的手套膜。

9. 再秀一张。现在烤面包，都揉到这种程度。

10. 面团放盆里，用保鲜膜还好，放在室温下自然发酵。家里的温度大概24、25℃吧，大概两个小时左右，到后期就要经常观察了。发酵好的面团，用手指按下小洞，不会快速弹起，也不会塌陷，这样刚刚好。

11. 将面团轻揉，排气，分成两等份。醒发15分钟。

12. 做涂抹酱。将软化的黄油加到等量的炼乳里，搅匀

。我担心不好刷，放微波炉里微了30秒。

13. 将取一份面团，擀成大片。刷层涂抹酱。从中间切开，叠起来，再切成三条，再叠起来。最后一起切成小块。

14. 切好后，因为涂了酱，都自然的散开。

15. 没有中空的模子，用两个纸杯，外包油纸（防粘），随意的摆在模子里就好。

16. 做了两个，另外一个用土司模子做的。做好后，烤箱底放一小盆热水，但不要太烫。面包放烤盘上，放进烤箱二次发酵。水温低了，就换新的。发酵1小时10分钟。（时间长短根据二次发酵程度而定）

17. 发酵好，取出烤盘。烤箱160℃预热5分钟。在面表

面刷层涂抹酱。

18. 防粘蛋糕模子的。

19. 两个模子，刚刚好。

20. 160℃上下火烤了25分钟。根据上色情况，加盖锡纸。圆模子先盖上，土司盒子过了几分钟才加盖锡纸的。

21. 烤好的面包。两个对比，还是土司模子烤的好，可能因为蛋糕模子比较薄，侧边颜色比较深。

22. 撕开的样子。

23. 撕下一片，来张特写。

24. 第二天早晨带的面包，当早饭。用手指按下的样子～～～

25. 手指松开，面包立刻弹起～～～这款面包味道偏香甜，口感比较厚重（可能因为蛋多）又很Q，很好吃！

小贴士

面团配料中的高筋面粉别全放进去，留50g，根据鸡蛋大小，面团湿度再加。昨天称出鸡蛋重量好了，不过根据面团干湿度再调整也一样，本来也没有什么绝对。这是两份量，做一份全部减半即可。