迷你奶酥咕咕霍夫的做法

迷你奶酥咕咕霍夫

更新于：2015-4-19 13:04:28

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迷你奶酥咕咕霍夫的简介及特色

帝又出新品了，这不稀罕，但此次新机号称“家用烤箱3.5版”，这意味着有一个重要的技术革新或标准产生。我对此非常好奇，火速申请试用，幸运如愿！此前，我了解了一下关于“3.5版”的概念。对此，长帝官方是这样定义的——1.0版：2000年，CK-25B，立体方内胆，培育了国内第一批烘焙爱好者。（这个毫无疑议，国内早期的烘焙爱好者所用的第一款烤箱就是这个，而当时的大多数方子也出于此，虽然如今看来这个烤箱功能实在是太简单了，但不能否认，它对推动国...展开>>

分类标签：甜品/点心幼儿菜谱
菜品口味 甜味	主要工艺 烤
食材明细
牛奶150克	高粉260克
糖9克	酵母2克
高粉80克	鸡蛋40克
黄油25克	糖45克
奶油18克	盐4克
黄油50克	鸡蛋1个
细砂糖50克	低粉50克
花生片50克

迷你奶酥咕咕霍夫的做法详细步骤

1、1、 将中种面团材料A和成团，放入冰箱冷藏18小时左右，最长不要超过72小时。 6、 盖上保鲜膜，在温度35度左右，有一定湿度的环境中进行二次发酵，大概需要45分钟左右，发好的面团大概在模具的七八分高。 7、 二发的时候，可以准备奶酥脆皮，软化黄油加糖打发，再分次加入鸡蛋至吸收，最后加入低粉混合均匀，装入裱花袋备用。 8、 取出模具，在面团表面挤上菠萝脆皮、撒上熟坚果碎。 9、 烤箱预热180度，上下火，预热完后放入模具，中层18分钟即可，焙烤结束，立即出炉脱模冷却。

2、2、将中种面团撒成小块，加入主面团中除黄油外所有材料。

3、3、揉至能拉出较厚膜的面团，加入黄油揉至拉出薄膜。

4、4、 将面团分成55克左右的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、5、 将小面团稍稍压扁，中间掏个洞放入模具中，沿边压平，这样面包烤好后形状会更好（平整的面朝下，捏合的位置朝上，因为表面还要上一层奶酥脆皮，所以可以不那么平整。）

6、6、 盖上保鲜膜，在温度35度左右，有一定湿度的环境中进行二次发酵，大概需要45分钟左右，发好的面团大概在模具的七八分高。

7、7、 二发的时候，可以准备奶酥脆皮，软化黄油加糖打发，再分次加入鸡蛋至吸收，最后加入低粉混合均匀，装入裱花袋备用。

8、8、 取出模具，在面团表面挤上菠萝脆皮、撒上熟坚果碎。

9、9、 烤箱预热180度，上下火，预热完后放入模具，中层18分钟即可，焙烤结束，立即出炉脱模冷却。

迷你奶酥咕咕霍夫的做法小贴士

机器发酵温度偏高如何使用？
一发尽量用室温或冷藏发酵，这样能令面包口感更佳，老化更慢，但是如果时间很急，那就短时间使用发酵功能，比如只开10~15分钟，剩下的时间用余温发酵。
而二发的温度可以相对较高，机器测温若达50~60度，有几个小办法可以纠正，一是将面团搁到最上面的搁架，因为发酵时烤箱只有下管发热，同时放入一杯冷水，缩短发酵预设时间；二是给烤箱门留一道缝。