裹炸鸭子的做法

裹炸鸭子的做法详细介绍

更新于：2015-4-13 16:22:51

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裹炸鸭子的简介及特色

外酥里烂，鲜香味美。

分类标签：私家菜健脾开胃食谱补虚养身食谱便秘食谱青少年食谱
菜品口味 炸烧味	主要工艺 酥炸
食材明细
鸭1000克
鸡蛋150克	小麦面粉150克
植物油80克	香油5克
酱油8克	盐3克
味精1克	黄酒10克
白砂糖5克	椒盐5克
番茄酱10克	八角3克
大葱5克	姜5克

裹炸鸭子的做法详细步骤

1.将鸭去内脏，洗净，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。
2.将鸭子放入清水锅中，加入精盐、绍酒、酱油、白糖、大料、葱、姜，上旺为烧沸，转微火焖至酥透，取出冷却。
3.将冷却的鸭子拆去头脚，剔去胸、脊、腿、翅、颈骨。
4.将鸡蛋打入碗内调散，加入面粉、味精调成蛋粉糊，然后将其一半倒入放有芝麻油的盘内，将鸭肉平铺在蛋糊上，再将另一半蛋糊均匀地倒在鸭肉上，用手抹匀待炸。
5.将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七成热，将鸭子从锅边轻轻滑入锅内，用手勺轻轻推动，把鸭子翻身，炸成蛋黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鸭肉入锅重炸1次，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。
6.将炸好的鸭肉切成3条，再逐条切成一字条块，装盘堆成桥梁形，两边码放番茄酱、花椒盐蘸食。

裹炸鸭子的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。