咖啡蛋糕卷的做法详细介绍咖啡蛋糕卷的做法详细步骤1. 即溶咖啡溶于奶水中成咖啡牛奶备用;2. 蛋黄加细砂糖(20克)、盐拌匀; 3. 再放入色拉油、咖啡牛奶及过筛后的低筋面粉、泡打粉拌匀,成蛋黄面糊; 4. 蛋白先加入过筛后的塔塔粉,搅拌至发泡; 5. 再分次放入细砂糖(共80克)一起打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊; 6. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀; 7. 再将剩余加入拌匀,即成蛋糕体面糊; 8. 取烤盘,于内层铺上一层白报纸,将蛋糕体面糊倒入; 9. 抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟; 10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下; 11. 另一面均匀抹上咖啡奶油酱,于开头部分约2厘米处浅切一刀,再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可; 12. 于蛋糕卷表面挤上适量咖啡奶油酱花(150克)装饰即可。 咖啡蛋糕卷的做法小贴士制作要诀:咖啡奶油酱 原料:即溶咖啡5克、奶水20克、基本奶油酱150克。 将即溶咖啡和奶水先拌溶,在把基本奶油酱加入一起拌匀即可。 奶油酱: 原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克 1. 先将糖粉过筛备用; 2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。 食物相克: 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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来自: 侗乡人1961 > 《(8)青少年食谱》