不知何时,蛋糕界吹来了自然风,精雕细琢的奶油蛋糕被裸蛋糕占了上风 不施粉黛的裸蛋糕一夜曝红,网络上,西点屋,甚至婚庆台上都能见到它的身影 这无疑让不会裱花的我暗自窃喜,再不用担心奶油抹不平,也不必担心做不出漂亮的奶油花装饰了 返朴归真、化繁为简的裸蛋糕,只要打发好鲜奶油,随意抹在烤好的蛋糕上,摆上喜欢的水果装饰就是它最自然的美 当然,此时做为打底的蛋糕胚口感如何,就会变得非常重要 我选择了小嶋老师的海绵,这个方子是我最爱的海绵蛋糕,也是让我对海绵蛋糕彻底改观的一款 以前总觉得海绵蛋糕成功率不高口感不好,其实按照制作步骤及注意要点把握好,松软湿润膨松柔软的海绵也能轻易成功,而且也很好吃哒 可可海绵奶油裸蛋糕(15厘米圆模) 蛋糕胚材料:全蛋150g, 细砂糖110g, 水饴6g ,低筋粉90g,可可粉10g,黄油26g, 牛奶40g 果子露:咖啡利口酒15g,水40g,细砂糖20g. 装饰材料:淡奶油250g,细砂糖20g,巧克力屑,草莓,蓝莓,糖珠,马卡龙,薄荷叶 准备工作:模具中垫油纸,低筋面粉可可粉混合均匀后过筛2次,水饴隔热水使之变软盖保鲜膜备用,牛奶黄油混合融化后保持在40度的温度,烤箱预热160度。
做法:
1、
2、 3、用电动打蛋器高速打发,此时的蛋液温度差不多是36度左右,保持打蛋器一秒钟在盆中转二圈的速度移动。 4、持续打4分半钟后,蛋液变成奶白色,用打蛋器拎起写一个の字,如果の字立刻消失再继续打,如果写完字还很清晰说明蛋液已经打发好了。 5、此时将打蛋器竖着改用低速继续打发2-3分钟,此时打蛋器不要大幅移动,转盆即可,可以看到大的气泡都被卷进打蛋器,蛋糊中大气泡越来越少。 6、完全打好的蛋糊非常细腻。 7、用刮刀刮盆一次,使盆边上的蛋液集中到一起,将过筛后的粉类一次性加入。 8、手持刮刀由2点的向8点的方向翻起,让面糊自然落下,就是常说的J手法,同时左手逆时针方向转动盆子,大约翻拌30-40下左右看不到面粉的状态。 9、将融化的牛奶黄油顺着刮刀撒在面糊周围,再继续用相同的手法拌100下左右。 10、拌好的面糊细腻有光泽,一次性倒入模具中,从10cm左右的高度向桌面震二下,使表面气泡消失,放入预热好160度的烤箱中下层烤30~35分钟,烤好后从10cm左右的高度将模子落下,震出大气泡也可以防止蛋糕回缩,倒扣在晾架上放3-5分钟,晾好后再将正面朝上冷却(倒扣时间过长,会让表皮粘在晾架上)。 11、淡奶油加细砂糖打至6-7分发。 12、彻底凉透了的蛋糕,均匀在横切成三片,刷上调好的果子露。 13、刷好果子露的蛋糕片上先放一层草莓片,再盖一层奶油。 14、大致用刮刀摊平之后,再盖上一层蛋糕,同样刷一层果子露再摆草莓涂奶油,依次做好后,表面用自已喜欢的方式装饰就可以了 TIPS: 1、方子的糖量110g原味的我感觉稍甜,做成可可味道的刚好,如果不想太甜可以减10-20g,但是减太多,对蛋液的打发还是有影响的。 2、全蛋打发要有耐心,全程差不多要6-7分钟,一定要打发到位。 3、果子露的做法:糖和水搅拌均匀完全溶化后加入利口酒,每片蛋糕片都要均匀地刷一层。 |
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