炒一盘「出卖灵魂」的青菜

炒一盘「出卖灵魂」的青菜

2015-05-19 七七 活法儿

　那次买配煎素萝卜糕的蒜蓉辣椒酱，看到虾酱、XO酱、酱油膏就一起买了，但其实完全都没用过！

　有天早晨尝了虾酱，心情好复杂，快哭了，还好有泰叔！

七七

泰叔，我那天猪油蒙了心，买了虾酱，今早尝了一下，完全无法驾驭这个味道，要怎么用啊？

哈哈，香。炒空心菜。用来蘸海鲜，鱼虾，炒鱿鱼。

泰叔

七七

蘸海鲜，鱼虾……海鲜鱼虾是要怎么做？

不用放太多，一小匙够了，用油烧红放大蒜和酱一起炒出香味，才放菜或其他东西，大火急炒。蘸东西吃就用一点熟油兑开了点来吃，适合白水煮那类、海鲜。

泰叔

七七

烧红是指锅么……还是油？

油。烧开了油才放酱和大蒜。

泰叔

七七

了解！谢谢泰叔！我还买了酱油膏和XO酱，泰叔有什么心得，我也完全没用过。

也是一样的做法，酱油膏是为了取味道但不要水份，XO酱是辣的。

泰叔

　终于知道怎么「爆锅」了，于是买来空心菜，准备动手试试看。

　……另一天

七七

泰叔，青菜类的菜，你都怎么吃啊？番茄呢？

菠菜，对眼睛好，中国芹菜，香又可降血压，大白菜简单方便。

泰叔

七七

我喜欢吃菠菜！

广东炒菜方法：一定有姜，说是菜性寒。烧红油，放姜略炒，加大火，放菜。菜要尽量去水，免得降温。

泰叔

七七

什么叫做去水？

就是洗菜的水尽量除去。

泰叔

七七

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炒菜好吃的秘诀是大火快炒，放菜时会溅油，这只能习惯，很多人怕溅油不敢猛火，就不好吃。放了菜立刻盖住，保持高温，稍软了放盐。然后差不多关火，仍然盖住五分钟，出来的菜会很甜。

泰叔

七七

大赞，谢谢泰叔！操作性超强。

所有的菜做好后都要盖住五分钟，让余温闷住。但是，记住不要有很多剩的菜水，否则闷住菜就发黄，要倒掉水分才闷住。

泰叔

七七

大赞！超级好执行，我司app的菜谱要这么详细，日活必然翻番。

我炒青菜口碑一向好。

泰叔

七七

我也要好好修炼！

用心最重要，喜欢做菜，会不怕油烟火热，不嫌麻烦切葱蒜姜。

泰叔

　成品是这样的，真的，出卖灵魂也要吃！

　下期预告：泰叔家厨之「花纹冬菇」。

　广东人爱吃冬菇，尤其花菇，就是晒干了背部裂成花纹的，多来自日本，厚而香。以前每逢过年过节，老公房的过道一定满是两种味道，拜神香烛味，和煮冬菇味。过年过节，广东人饭桌上必有鸡，和冬菇炆发菜。这两道菜早上就煮好，用来拜神拜祖先，搁它一天在供桌上，晚饭才吃。

——泰叔