猪肉中的蛋白质大部分集中在瘦肉中，瘦肉中还富含铁质，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。猪肉的纤维组织比较柔软，含有大量的肌间脂肪，因此容易吸收。多吃猪瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等都有一定疗效。
【适宜人群】
贫血、心悸、腹胀、痔疮患者
【不适宜人群】
肥胖、高脂血症、心血管疾病患者
【选购宜忌】
买错肉时，第一，石颜色。有光泽、红色均匀、脂肪洁白的是新鲜的；而肉皮上有出血点或充血痕，肉色发暗，脂肪呈现黄色或红色的则不新鲜。第二，看手感。感觉肌肉外表不黏手，散发出正常香味，用手指压叽肉后凹陷部分能立即恢复的为新鲜肉；如果肌肉无光泽，手指按压后其凹陷部分不能立即恢复的可能是死猪肉。第=，千万不霞买米猪肉。买猪肉时，可用刀子在肉卜每隔1厘米划几道口子，仔细观察切面，若发现石榴子大小的水泡则是米猪肉。
【烹调宜忌】
宜：①切猪肉时，在猪肉上洒点水，可以防止堵肉粘刀。②炖肉时，先将堵肉放人沸水中烫一下，然后再换水用小火慢炖，这样可玄除肉的腥味。③猪肉过油的油温在150℃左右最合适。油温判定方法为：油锅烧到稍微冒炯，放入一根葱段，如果葱段马上浮起就表示油温够热了，即可进行过油。
【食用宜忌】
宜：猪肉舍有优质的蛋白质和人体必需的脂肪酸，能够促进铁的吸收，改善缺铁性贫血等症状，同时增强免疫力，抵抗病毒侵害。
忌：猪肉的热量和脂肪含量较高，肥胖者和血脂高者不宜多吃。
【贮藏心得】
买回的猪肉先用水洗净，然后分割成小块，分别装入保鲜袋，再放人冰箱冷冻保存。或者先冷冻一会儿，等冻结后冉分开放，这样就不会黏在一起了。
【相宜食物】
猪瘦肉+大蒜=促进血液循环，消除身体疲劳、增强体质
猪肉+菜豆一提高人体对猪肉中的维牛素B12的吸收率
猪瘦肉+菜花=帮助人体吸收瘦肉中的蛋白质
菜花中B族维生素的含量较高，与瘦肉搭配，可帮助人体吸收瘦肉中的蛋白质。
猪肉+莲子=营养丰富
·莲子可以补虚损、除寒湿，猪肉含有丰富的动物性蛋白质，猪肉与莲子搭配协调，能产生更好的效果。
【相克食物】
猪肉+豆类=影响营养吸收，引起腹胀
猪肉+鲫鱼=有损健康
·猪肉性寒，鲫鱼性温，两者性质相反，同食易引起不良反应，有损健康。
猪肉+鳖肉=引起肠胃不适
猪肉+羊肝=产生怪味
猪肉+田螺=易伤肠胃
猪肉+茶=易产生便秘
猪肉+乌梅=会引起中毒
去养生提示
1.里脊肉色发红，是猪瘦肉中最嫩的部分，适于熘、炒、炸等。
2.上五花（硬肋）适于选白内，下五花（软肋）适于炖、焖及制馅。
3.臀尖浅红色，肉质细嫩，适于做肉丁、肉段及切内丝、内片等。
4.切肉丝时要顺着纤维纹路斜切，因为猪肉质地较嫩；横切在加热时翻搅，容易使肉丝碎成肉末；顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。
