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导语：茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。原产于东南亚一带，西汉时传入中国，至今已有2000多年的栽培历史。茄子在中国各地均有种植，是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。下面小编为大家介绍12款茄子的好吃做法，记得转载收藏噢！ 一、鱼香茄子 原料：茄子、素肉馅。 调料：四川豆瓣酱、蒜、姜、酱油、白糖、盐、香葱、醋。 做法： 1、茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。 2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。 3、锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。 4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。 5、将锅烧热，放入油，煸香姜末和蒜末。 6、放入素肉馅翻炒，炒出香味，加入葱花，放入剁碎的豆瓣酱翻炒。 7、炒出香味和红油，要不菜不红了，放入煸软的茄条。 8、加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。 9、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。 10、翻炒均匀即可出锅装盘。 二、豆瓣茄子 材料： 长茄4个（我用了细长的南方线茄，北方的长茄用2个就行了）、盐少许、青红尖椒各1个、大蒜5瓣、香葱1根、欣和葱伴侣豆瓣酱2小勺、糖1/2小勺、食用油适量。 做法： 材料及处理：茄子洗净带皮切滚刀块儿，加入少许盐，拌匀腌渍片刻； 青红椒切滚刀片；大蒜切末；香葱斜切葱花；豆瓣酱备好； 1、腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）； 2、起油锅，锅中油烧至7、8热时，下入茄子块儿，迅速翻滚； 3、炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂； 4、锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用； 5、原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香； 6、下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀； 7、加入少许糖调味儿，翻炒均匀； 8、最后加入葱花，关火，炒匀即可。 三、麻酱凉拌茄子 材料： 凉菜汁的材料：（拌一盘菜的量）麻酱 60克（4勺），常温的白开水30克，盐少许，酱油10克，香油10克，陈醋15克，姜末15克（半块的量），蒜蓉10克（3、4瓣的量），蘑菇精3克。 其他材料：长条茄子1个，清水适量，香葱和红辣椒各少许（可选）。 做法： 1．准备调凉拌汁。在一个大的容器里舀入麻酱，分2-3次加入常温的白开水，用筷子朝着一个方向搅拌，直到麻酱被稀释成糊状。 2．继续加入酱油、陈醋和香油。 3．再撒入适量的盐、蘑菇精。用筷子搅拌均匀。 4．最后加入姜末和蒜蓉，简单地搅拌2、3下，凉拌汁就做好了。 5．蒸锅中倒入适量的清水，大火烧开后，放入洗干净的长条茄子。 6．大伙蒸7-8分钟后关火，掀开盖子，让茄子自然地冷却。 7．找一根筷子或牙签，将茄子从中间一分为二。 8．待茄子里面的温度散去后，继续用筷子将茄子撕成细条。 9．找一个碗，盘旋着将茄子放进去。 10．倒入步骤4里准备好的凉拌汁。 11．也可以继续在茄子上面撒一些香葱末和鲜辣椒碎末。 12．将准备的凉拌茄子放在冰箱里保鲜，吃之前10分钟再取出来味道更好。 四、茄子豆角 材料：圆茄子1个、白芸豆1把、姜片，蒜片、干红辣椒段、盐、生抽、素蚝油、花生油。 做法： 1、茄子洗净，切成细条，加入少许盐，拌匀腌制片刻，下锅前挤去水分； 2、刀豆洗净，撕去老筋，掰成段儿； 3、锅中入油，中小火煸炒刀豆； 4、至刀豆变软，盛出备用；盛出的时候留下油脂； 5、原油中小火继续煸炒茄子； 6、炒至茄子变软，盛出备用； 7、原油爆香姜蒜片； 8、加入干红辣椒段，煸炒至辣椒呈深枣红色； 9、下入茄子和刀豆，大火煸炒至熟； 10、加入生抽； 11、加入素蚝油，煸炒均匀； 12、最后还可以再加点儿盐，煸炒均匀即可。 五、香辣酱香茄 材料： 主料：长茄子2根 配料：红尖椒2个、蒜3瓣、香葱2根、香菜1根 调料：辣椒酱2汤匙、盐少许、植物油适量。 做法： 1、葱、蒜、红椒、香菜分别切末； 2、茄子洗净、去蒂，正中间划一刀，刷一层油，放入料理盒，盖上盒盖，送入微波炉，700w微波火力加热2分钟； 3、在刀口中抹少许盐，填入辣椒酱，重新盖上盒盖，700w微波火力加热5分钟； 4、趁热撒上葱、蒜、红椒和香菜，拌匀即可。 六、素烧茄子 材料：长茄子一条（300克）、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗（切小颗） 调料： 细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。 做法： 1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。 2、锅内热2大匙油。 3、浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。 4、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。 5、一直烧至茄子变软。 6、放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可。 七、茄子炒饭 用料：茄子一个(重约200克)、素肉末100克、米饭适量；生姜、大蒜、葱、素蚝油、淀粉、蘑菇精、剁辣椒（如不吃辣可不放）各适量。 做法： 1、素肉末加入少许淀粉拌匀，茄子洗净去蒂切成小丁，生姜与大蒜切成末，葱切花； 2、热锅放油,放入素肉末翻炒； 3、锅内再加入一些油，下入茄丁，将茄丁煸炒至软； 4、放入先前炒好的素肉末、素蚝油、盐、蘑菇精、剁椒，炒匀； 5、放入米饭，充分翻炒均匀； 6、下入葱花炒匀即可。 八、油焖茄子 原料：茄子400克、青椒2个、大蒜4瓣、葱10克、姜10克。 调料：白糖2茶匙（10克）、生抽4茶匙（20ml）、米醋1茶匙（5ml） 制做方法： 1、准备材料； 2、茄子洗净后切成滚刀状，青椒用手撕成小块； 3、锅中倒油，倒入茄子煸软； 4、葱切末，姜切片，蒜压碎，锅中倒油，倒入葱姜蒜； 5、倒入茄块； 6、将调料调成汁； 7、倒入锅中； 8、加入青椒，翻炒均匀后即可起锅。 九、异香茄子煲 原料：茄子、素肉丝、姜丝、四川豆瓣辣酱 做法： 1、茄子洗净切2寸左右的段； 2、素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆备用； 3、起锅，锅中放油，待油温6成左右，将茄子、素肉丝过油，然后倒出沥干油； 4、另起锅，锅中加入少许油，加入姜丝、四川豆瓣辣酱煸炒，煸出香味，然后加入少许水，加入少许老抽、糖、醋、盐、蘑菇精,最后加入沥干油的茄子、素肉丝翻炒打芡,装入生菜垫底的煲中即可。 十、毛豆烧茄子 材料：圆茄子1个、毛豆1把、大蒜。 做法： 1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天； 2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎； 3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎； 4、煎至茄子全部变软，体积缩小； 5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓； 6、倒入一小勺白糖翻炒均匀； 7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅。
十一、油煎茄子 材料：长茄子2只。面粉，水，盐，花椒粉。蒜，醋，香油，辣椒油。 做法： 1、面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉。茄子切半cm左右的薄片。 2、茄子蘸一层面糊，放入提前热油的煎锅里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄即可出锅。 3、蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜泥汁，吃时蘸食。
十二、茄子打卤面 原料：中等圆茄子一个(要是用长茄子要用两根）、西红柿一个（最好是熟透的）、素肉馅100克。 辅料：葱花、姜末适量、大料一朵。 调料：酱油、盐、蘑菇精、香油。 做法： 1、茄子不去皮切成小丁，西红柿也切成叮并准备好葱花和姜末。 2、准备好素肉馅。 3、起锅做油，油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入素肉馅。 4、放入茄子丁继续炒五分钟。 5、茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒，把西红柿炒得基本没型后加入酱油。 6、加入水煮开后大火炖十分钟，茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡。出锅钱倒入适量的盐，关火后淋一点香油即可。 ▍茄子的营养价值 茄子的吃法很多，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。 与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。 中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。 中医认为茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。 茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。 ﹋﹊﹋﹊﹋﹊﹋﹊﹋﹊﹋﹊﹋﹊﹋﹊﹋﹊ 给大家推荐个瘦身训练基地，瘦脸，瘦肚子.全身那个部位都有详细教程！按照内容坚持一周！保证见效！ 瘦身微信公众号：ssxt230（←长按可复制） |
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