辣子鸡丁

 

这盘辣子鸡丁是一个月前做的。做完后即刻打包，开了四五个小时的车，带到纽约跟朋友分享。吃时虽然没了刚出锅的热乎劲，但坐在曼哈顿的公寓里，一边海阔天空穷聊，一边扒拉着辣椒搜寻着鸡丁，那感觉又岂是“不亦乐乎”四字可形容。。。

 

辣子鸡丁属川东名菜 -- 以鸡丁和辣椒为主料，外形豪放，口感麻辣醇香，耐人寻味。辣子鸡丁里的辣子可用泡红辣椒，也可用干红辣椒。 跟满盘兼火的外形相比，作为主角的鸡丁却相当含蓄：酥嫩而带隐隐的麻辣。只要你不去公然挑衅辣椒，稍能吃辣的人都可欣然接受这盘鸡肉的辣度。而且，如果你有了一次尝试，保证你会期盼下一次。。。

 

要过年了。现在来上这盘菜也相当合适 -- 红红火火的样子，预祝大家都有个红火的大年！

 

 

【材料】鸡腿肉，干红辣椒，花椒，四川辣豆瓣酱，糖，胡椒粉，油，葱，酱油，蚝油，姜末，大蒜，料酒，生抽, 生粉

 

【步骤】

 

1. 鸡肉切小1厘米左右的小丁，用酱油，生姜，蚝油，料酒，生抽, 糖， 生粉码味30分钟以上。

2. 葱和大蒜切细粒。

3. 油锅烧热至8成，分批放入鸡肉炸熟，捞出沥油待用。

4. 另取一锅，下两大勺油，放入花椒和干辣椒炒香，然后取出花椒和辣椒，剩油留用。

5. 炒过花椒的锅子下入大蒜和四川豆瓣酱煸炒出香味。

6. 加入鸡肉炒匀。

7. 放入干辣椒，倒入一大勺料酒，焖干(注意，花椒不回放，否则碜牙）。

8. 出锅前撒入葱花。

     
  

 

开吃啦！

 

【小Tips】

 

1. 喜欢用鸡腿肉做，更嫩。鸡肉一定要腌入味，腌制30分钟以上。也可前一天晚上腌好，放冰箱冷藏，第二天做。

2. 炸鸡时，油温要热（八成），才能炸出嫩鸡丁。

3. 花椒和辣椒一定要过油炒熟了才够香。

4. 花椒容易掐在鸡肉里，吃起来特麻烦，建议不要把过油后的花椒放回锅子。

5. 辣椒和鸡肉混合后，再倒入一大勺料酒，焖干, 让鸡肉更入味。