粤川菜展106

红酒汁配澳洲牛仔肉

原料：精选澳洲牛仔肉150克色拉油60毫升　苏子叶1片

A料（红酒15毫升、家乐黑椒汁5毫升、鸡汁3克、味精2克、生粉2克、清鸡汤50毫升）

B料（鲜香茅草1克、百里香草1克、保卫尔牛肉汁0.5克、黑椒碎 0.5克、美极鲜酱油0.5克、白兰地1毫升、苏打水30毫升、木瓜子5克）

制法：

1.净锅上火烧热，加入色拉油10毫升，等到把A料下锅熬至色亮时，便得红酒酱汁。

2.把澳洲牛仔肉切成块，加入B料腌4小时后，放入平底油锅煎至八分熟，摆盘时浇上红酒酱汁，最后稍加点缀便好。

盐焗海螺

原料：大海螺200克　白兰地2毫升　日本味醂3毫升　味精2克　糖2克　鸡汁20毫升　清鸡汤500毫升泰国甜辣鸡酱5克　盐适量

制法：

1.往盆里放入白兰地、日本味醂、味精、糖、鸡汁和清鸡汤，混合调匀就得到酱汁。

2.将大海螺清洗干净，等放入调好的酱汁当中腌渍4小时，才捞出来沥干并用铝箔纸包裹严密。接下来将其放盆里并加入食盐（以覆盖海螺为准)，送入上下火均为230℃的烤箱烤40分钟至肉熟才取出，剥开取出大海螺的肉并改刀成片，随后将螺肉摆回原壳(在沸水锅汆煮过)。临上桌时，浇上泰国甜辣鸡酱并稍加点缀，即成。

双味大明虾

原料：大虾2只　芥辣沙拉酱[注]5克　燕麦片（烤熟）20克千岛沙拉酱适量

制法：

1.将大虾去壳后，分别在背部划一字花刀，等下到80℃的热水锅里浸泡至熟，再捞出来用毛巾吸干表面的水分。

2.一只大虾蘸匀芥辣沙拉酱；另一只大虾则先是蘸以千岛沙拉酱，然后再粘裹匀烤熟的燕麦片。

3.将两只大虾一起摆盘，上桌前稍加点缀即成。

[注]芥辣沙拉酱的制法是：取好乐门奶香沙拉酱50克、炼乳10克，以及青芥辣5克，混合调匀便好。

香草松茸配啤酒

原料：鲜松茸（一切二）100克　味精3克　盐2克　鸡汁5克　美极鲜酱油3毫升　高汤500毫升　法香末2克　色拉油5毫升　自制番茄啤酒[注]1杯

制法：

1.往盆里放入味精、盐、鸡汁、美极鲜酱油和高汤，混合调匀以后下入鲜松茸片，待入笼蒸15分钟，取出松茸并控干汤汁。

2.平锅上火烧热，倒入色拉油并放入鲜松茸，待煎至表面色金黄时，撒上法香末翻匀便出锅。摆盘时，随配一杯番茄啤酒。

[注]番茄啤酒的制作：取500毫升番茄汁倒入苏打瓶（调酒用的一种高压瓶），拧紧瓶盖后充入一颗二氧化碳子弹，摇匀即得到。