有效去除肥肠异味三部曲—蒜香辣肥肠自从看过有人从肥肠里吃出水银后,就再也不敢在外面吃肥肠啦!后来搜索了一下,说水银是在清洗大肠的时候加入的,目的是为了有效的去除异味。想想真是后怕呀!
所以实在想吃的时候,还是买新鲜的肥肠,自己在家慢慢打理。
其实要想去除肥肠的异味也不难,只需三步,保准做出来的大肠一点异味都没有。我总结为一洗二跳三煮。
一洗就是用面粉和醋,将大肠的里里外外反复揉搓,多洗几遍,把上面附着的脏东西洗掉;
二跳就是用热油烫炒生大肠,再加醋小煮一会;
三煮就是放上各种大料,大火烧开后再转小火慢煮。
这三步做好,想让大肠有异味都难。具体做法还是往下看吧!内容会比较啰嗦。。。
第一步,洗。新鲜大肠放上适量干面粉,滴入少许的醋反复揉搓。注意,新鲜大肠本身就是湿的,所以不要加水,直接加面粉搓。如果加水,面粉就适量多加一点,要不然面粉太稀了,去污的效果会下降。揉搓过后,用清水将面粉冲洗干净,然后再放面粉和醋再来一遍。不带脂肪的这一面洗干净后,要把大肠翻过去,把有脂肪的那一面,也用同样的方法进行清洗。
每一面至少要清洗二遍,我有点强迫症,所以我是正面(就是没有脂肪的这一面)洗三遍,然后翻过去,把有脂肪的那一面也洗三遍,然后再翻回来,把没脂肪的这一面再洗两遍。啥也不说啦,强迫症犯了。。。无脂肪的这一面一定要好好搓洗,这一面比较脏,原因是啥,大家想想就知道啦!右下图是洗好的大肠,白吧。。。
第二步,跳。锅里放油,油要稍微多一点,烧的热热的,然后放洗净的大肠,就看到大肠在锅里跳啊跳啊,所以婆婆说这是跳大肠不是没有道理的,太形象了
稍微翻动几下后,放入一汤勺醋,大火煮到大肠全部变色后,再煮5分钟,中间不用加水,大肠本身会出来不少水分,见右下图,可以看到水里杂质比较多,都是脏东西;煮好后再用温水冲洗干净。在这一步醋不要放的太多,并不是醋越多越好,要不然后面煮好的大肠都会有一股酸味,我就干过这事,以为醋放的越多,杀菌效果越好,结果好好的一锅大肠,被我弄得酸唧唧的
第三步,煮。锅里放入适量清水,放清洗干净的大肠,香叶,桂皮,八角,花椒,葱,姜,大火烧开后,转小火煮一小时,至大肠软烂即可。喜欢吃有嚼头的,煮40分钟左右就行了。煮好的大肠捞出,用保鲜袋装起来,放冰箱,随吃随取就行啦!所以,你可以一次多打理一些放冰箱冻着,下次想吃,直接取合适的量出来,就省事多了。
肥肠煮好后,见空气极易被氧化变色,要想保持白白嫩嫩的颜色,可以将肥肠泡在水里,与空气隔离就行了。
今天做了蒜香辣肥肠给我和孩他爸吃,还给小朋友做了一道不辣的木耳蚝油炒肥肠。一家子重口味,吃得都挺过瘾。
蒜香辣肥肠
材料:熟肥肠适量
做法:
1、辣椒干切段,用开水烫一下,这样炒的时候不会糊;
2、洋葱切片,姜切片,葱切段,肥肠切段;
3、锅里放油,放入花椒、八角、蒜瓣、姜小火炒香;
4、放辣椒段炒香;
5、放葱花炒香;
6、放大肠和洋葱片翻炒片刻至洋葱变软;
7、放蚝油;
8、滴少许生抽,翻炒均匀后,起锅装盘。蚝油和生抽都含盐,所以请酌情加盐,蚝油味道已经很鲜了,所以味精也可以不用。
|
|
来自: 隐士的书屋 > 《蒸煮炖熬烧汆煲卤酱焖煨烩扒焗焯涮》