八宝冬瓜盅编辑者 : 土豆酱 来源 : 红餐微杂志 于2015-06-04 10:36 发布 已有 120 人围观 八宝冬瓜盅是传统的粤菜，将挖空的半个冬瓜里面放入各种名贵材料，如鸭肉，莲子，虾肉，瑶柱等，鲜香美味，共冶一炉。 原材料： 主料：冬瓜蒂约4500克/个，鸭肉粒150克，鲜莲100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鲜菇粒各100克，烧鸭肉粒、肾粒、虾仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，姜片、葱条各少许 辅料：上汤2000克，二汤、三鸟骨、精盐、味精、绍酒各适量
做法： 1、先将冬瓜改好去瓜囊，放在滚水中滚10分钟，取起用清水过冻，用炖盅盛着。 2、将三鸟骨滚过，洗净放在瓜盅里，加入二汤（浸至瓜盅口）、精盐，放在笼内炖至瓜够身。 3、将鸭粒、肉粒用湿粉拌匀，滚过，洗净，放在瓦钵里，加入笼里炖至焾，去掉姜葱。 4、将瓜盅倒去原汤，拣去三鸟骨，再将肾粒、虾仁用滚水滚熟捞起，又将鲜菇、鲜 莲滚过，取出。 5、将上汤和鸭馅连汤倒入镬中，用精盐、味精调味，微滚，加入鲜菇、鲜莲、丝瓜粒、肾丁、虾仁等，滚熟后放入瓜盅里，放入火鸭粒、蟹肉，再将火腿茸撒在瓜盅上，插上夜香花便成。 微信扫一扫 关注红餐微杂志  推荐文章 点击排行
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