上汤龙虾伴琵琶干贝，名厨菜品展示做法

           来介绍一道粤菜中很为经典的一道菜的做法，上汤龙虾伴琵琶干贝，上汤做的菜品中，以粤菜的最为之多的一个菜系的了，菜品上也有很多的经典菜，今天介绍的这道也算是其中之一的了，大家来看看它的做法。

主料：龙虾1000克   
辅料：鸡蛋400克   燕窝50克   干贝50克   火腿50克   西兰花100克   
调料：姜15克   小葱10克   蒜米5克   干葱10克   盐10克   上汤500克   胡椒粉5克   黄油50克   淀粉400克   

做法：

1、本道菜的创意之处在于盘边的鸡蛋糕，貌似简单，配料却大有文章。蛋液中加入干贝、燕窝及火腿茸，增加了鸡蛋糕的嚼劲之余还提高了鲜度。现杀的龙虾肉弹性十足，与鸡蛋糕形成绝配。每一样食材都精挑细选，使整道菜品鲜美异常，高档食材的混搭非常上档次，是宴会中非常出彩的海鲜菜肴。
2、龙虾洗净，砍大块后粘上淀粉备用。将锅烧热冒烟后下油，油温控制在180摄氏度左右，放入龙虾炸至七成熟后捞出。另起新锅，加入黄油和上汤调味。最后放入龙虾，勾芡装碟便成。 
3、蛋液搅拌均匀，干贝切成小粒，处理好燕窝，火腿制茸，将食材放入打好的鸡蛋液中，用盐调味，蒸制作成鸡蛋糕。
4、将龙虾和蒸好的鸡蛋糕改刀装盘，西兰花焯水后装饰摆盘即可。