杏色可餐【杏子果酱】（附果酱制作必杀技）
(2015-06-12 08:30:00)
这个杏子的颜色也太漂亮了吧 感觉今年是杏子的大年 好好享用杏子的时候到了 前篇博客讲到做奥地利的国宝级美食【萨赫蛋糕】(沙河蛋糕） 要用到杏子酱 这个蛋糕之所以好吃 就是要靠杏子酱的酸味来提高巧克力蛋糕的味觉层次 如果没有杏子酱 味道就要差一些 好在现在是杏子大量上市的季节 就来自己熬制一罐新鲜的杏子酱吧 正好也把做果酱的小秘诀跟大家分享 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 【关于果酱制作的必杀技】 必杀技一： 必须放鲜榨柠檬汁 可起到杀菌提香的作用大大提高自制果酱的保存时间 也可用果醋替代 但口感略差 必杀技二： 果肉：糖：柠檬汁(黄金比例)=10:3:0.5 也就是100g果肉加10g糖和3g柠檬汁 必杀技三： 果肉加糖和柠檬汁柠檬汁事先腌制一晚 目的是充分腌出水分有利于果酱快速熬煮浓稠 必杀技四： 将腌制料用料理机打几秒钟能让果酱制作均匀 又能保留果蓉的存在 必杀技五： 小火慢煮不断搅拌 既可以防止粘底 同时通过熬煮将水果当中的水分蒸发 果胶析出 虽然果酱熬煮完成时由于温度较高 看起来不够浓稠 等放凉后放入冰箱冷藏 果胶即可凝结使果酱变厚稠 千万不要加淀粉来让果酱浓稠 会降低果酱品质和口感 下方博文链接当中的几款果酱 都是用上面的技法做的 百试百灵 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 原料： 杏子果肉980g/糖294g/鲜柠檬汁49g 做法： 果肉与白糖、柠檬汁混合均匀放入冰箱冷藏一夜 将果肉与浸出的果汁一起放入食品搅拌机 低速搅打3-5秒成为果糊 （以尚能看到果粒为限） 将果糊放入不粘锅锅 中小火煮开后转小火进行熬煮 期间撇去上层的浮沫 煮到到果蓉透明汁液浓稠 关火晾凉 放入消毒过的玻璃瓶 放入冰箱密封冷藏保存 |
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