【特色菜】菠菜猪耳冻

编辑者 : 珠珠  来源 : 红餐微杂志   于2015-06-22 09:05  

这个菜中的菠菜也可以用各种青菜和黄豆代替，黄豆只要提前泡3个小时至软，与猪耳丁一起熬制即可。猪耳脆香，咸香微辣。

原材料：

主料：猪耳朵1000克，菠菜300克(可做3份)

辅料：清水3000克，料酒10克。A料：盐20克，鸡精15克，葱段、姜片各20克，八角15克，桂皮10克，香叶5克，生抽150克，糖色100克，干辣椒30克

做法：

1、将猪耳朵洗净，下入开水锅大火煮2分钟捞出，水中放料酒去腥。

2、锅入清水大火烧开，加入A料调成卤水，放入猪耳朵大火烧开后改小火煨制1个半小时至九成熟捞出，切小丁，卤水打去渣，留汤备用。

3、将菠菜洗净切成丁，加到猪耳朵丁内，再倒入卤水大火熬4分钟，倒入模具中放入冰箱，在零下5度条件下冷藏2小时，取出切片装盘即可。