|
葱焖鲤鱼
一年分四季吃鱼个不同，春吃鲫鱼夏吃鲤鱼，秋冬时节草鱼肥，10元钱就能买一大条鲤鱼，比煎鱼更香，比红烧鱼还入味，今天让厨艺网把秘制的私家菜，葱焖鲤鱼教给大家。
这个葱焖鲤鱼，鱼肚鱼背都没刺，腌制鲤鱼有妙招，去腥酥骨一味料，酱香浓郁北京味，调料只需两勺酱，一颗大葱来帮忙，葱香熏味浸其中，首先把头去掉，从脊骨那把鱼劈两半，改花刀，容易入味，花刀要密一些，这样能斩断小刺，接下来腌制，放入醋，既有去腥的作用，它顺着鱼的花刀渗透到鱼肉里，使鱼刺松软，再加入料酒，腌制10分钟。
然后蘸少量的鸡蛋液煎制，这蛋液有三个功效，定型、不溅油、颜色金黄，在准备一盘五花肉，顶刀切大片，放入锅中，煸炒，放入葱姜蒜，煸香，然后烹入料酒，加入豆瓣酱和甜面酱，比例是1:1，小火煸出浓郁的豆香，把大段的葱铺在锅底，这样葱香味更浓，再有一个就是鱼不容易扒锅，倒入清水炖制，水不要莫过鱼，这样炖出来，汁浓肉不散，炖制20分钟，就可以出锅了。
|
