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老北京人将猪头肉煮而熏之，谓之“熏鱼儿”肉。其色绛紫、味道淳厚， 与膘肥的酱肘子不同，其最大的特点是多食而不腻，且含高蛋白，营养颇丰。民间视为“发物”之一，小孩接种牛痘时吃一些，可让病毒充分发出来。 老北京的街头巷尾，每于夕阳西下，便有身负红漆木柜的小贩吆喝“熏鱼儿、炸面筋来哟！”或吆喝“烂肉哦”！这便是叫卖熏鱼儿猪头肉、熏猪下碎的。有的则靠住一个“大酒缸”（酒馆），在门口等主候客。遇有卖主儿，便以木柜盖板的背面为案板，巧手用刀，将肉切如纸薄。人们买来下酒或者夹于两层皮式的 “片儿火烧”（一种不带芝麻的火烧）之中而食，别有风味。 早年，真正的熏鱼儿乃是指熏好的黄花鱼，一条条地夹在秫秸杆上， 以防破碎。此外还有熏虾、熏螃蟹等等海味。但是，演变到后来，根本不卖熏鱼儿，而是以卖熏猪头肉为主，谓之“熏鱼儿”肉，兼卖熏猪肝 、熏肥肠、猪脑儿、熏口头、熏鸡或熏鸡蛋，秋来带卖熏螃蟹。这都是人们下酒的好菜。此外，还有些等外的熏食，如熏苦肠儿、熏猪心、熏猪肺，香中稍带苦味，老北京人买来切碎剁烂，掺在白米饭里当成猫狗的吃食。 养猫，是人们生活的乐趣之事，且由来已久，《礼记》中就有记载。老北京养猫讲 究品种，大多以毛长者为贵，“柔毛有四五寸者为珍”。这种猫尤显头大威武，且披肩长毛下垂，类似雄狮之相，故称为狮子猫。在这个品种内，还要以毛色的好坏来区别猫的高下。一般认为白者、黄者为上品，黑者、杂色者次之。又按皮毛花纹赋予不同的雅称，如白猫黑尾 者，称为“雪中送炭”；上半身黑而下半身白者，谓之“乌云盖雪”；白猫头尾具黑者为“鞭打绣球”。据说，猫的花色变幻有百余种，但绝佳的并不多见。此外，猫眼必以两色者为贵， 名曰“雌雄眼”。俗说“爹一只，妈一只”，此为“波斯种”。但老北京人不喜欢养白尾猫，以为不祥。 早年富户养猫者以羊肝煮熟、剁碎拌以白米饭，以熏苦肠拌饭者次之，贫户则从油盐店 买来无盐干鱼，谓之“猫鱼儿”，用温水发开剁碎，掺在揉碎的窝头渣子里，属于穷喂。 北京人认为养猫乃高尚之情趣，其来源多系亲朋间互相赠送，以为礼品。那时的老北京 人不卖猫，还把卖猫、卖狗视为破产的象征，决不肯为。 很多知名人士都养猫。比如，著名画家丰子恺养猫、画猫；冰心老人家的咪咪在猫谱上 名“雪里送炭”；老舍先生养猫，端木蕻良先生也养猫。作家养的猫有一种“优越”，它们常 是名家笔下的生花文章。 一些爱猫者还赋予某个品种的猫以特殊的意义———猫王。据说“猫王”的条件是：体重须达八斤以上，谓“八斤猫能逼千斤鼠”；其肤色只限于纯黄或纯狸，且有虎纹，头扁圆， 耳小而薄；眼睛须是所谓“金眼夜明灯”者。其脸谱须是白嘴盔子、红鼻头，嘴旁各有手指肚大小的一块黄点，俗称“蝴蝶斑”，触须坚如钢针。不论黄、狸毛色，肚皮须纯白色。尾巴由长毛组成，状如“火焰”，谓之“麒麟尾”，不认识的往往称为“秃尾巴根子”。总起来即是狮头、虎身、麒麟尾。另外，猫王都是雄性的，雌性一律不上谱。 |
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