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老北京的行当 卖熏鱼儿、面筋的 要说咱老北京人就是有福气，别的不说，就在这吃上，哪地儿也甭比。大菜别提，就是这能说上来的小吃，怎么也得小200种吧，咱就是一天吃一种，得吃小一年，真有口福！ 今儿咱要聊的这行当，就跟吃有关，可惜咱们是没这口服了，因为这行当已经消失了，所以这吃食也就没人做了。不过咱聊聊，既是个回忆也是念想儿，兴许哪位有兴趣，咱这口服不就有了，您说是不？
您听说过吗？兴许听着熟，但您不一定知道。这熏鱼炸面筋，说白了，那是跟鱼没有一毛钱关系，制作的原料就是猪头肉。那您问了，为什么叫熏鱼儿呢？这是因为它是用柏木和小黄鱼一起熏的，有木香和鱼香的味，熏出来的小黄鱼，那是下脚料，叫熏鱼，而正经八百的猪头肉，那叫熏鱼儿，您瞧这讲究。 熏鱼儿色泽绛紫、味道淳厚，不但不腻，而且口感香软，那可是高蛋白，高营养。卖主除了卖熏鱼，还兼卖熏猪肝、熏肥肠、猪脑儿、熏口条、熏鸡蛋、熏豆腐干等。
您问了，为什么是在天近夕阳才卖呢？这我得说说。 因为一般制做熏鱼儿的作坊，大都是夜间开始制作，临到中午了才完活，再收拾收拾，也就到了下午的两三点钟。这靠趸货经营的，也只能是这前儿上货。您想啊，等再卖可不就天近擦黑了。商贩们走在胡同里，是随走随吆喝，要是在街口赶上个酒铺，那生意就算是火了。当然也有专门靠“大酒缸”的，就是专门在酒铺门口卖的。有买主儿了，把背箱的盖板翻开，这背面就是案板，商贩不广卖肉，切肉的刀工还不错呢！肉切的那叫薄，跟纸是的，看着美吃着香，四两猪头肉，弄个一大盘。在整上二两老白干，这老少爷们的一通海聊神侃，什么疲劳烦恼，全没！末了还得夹个“片儿火烧”，就是不带芝麻的火烧，呵，甭提多滋润了！就一个字，美！
虽说是以卖肉食为主，但随时令变化，小贩们也稍调换一些食品，春季的炸虾，秋季的熏螃蟹等。但一年四季这柜里有一样东西那是绝对不能少的，这就是制作熏鱼儿的副产品，熏鱼！这可是真鱼啊！这种小鱼一般是寸来长，老百姓管它叫“猫鱼儿”。这您知道了吧，这鱼是专门买来喂猫的，买主也大多是养猫的老太太，买回去剁碎喂猫。这专用的猫鱼儿，也实惠！2分钱一大包，够一只猫吃一周的，可不像现在的猫粮，好嘛，比人吃的东西还贵呢！ 您瞧这小贩买卖做的，即解了人馋，也管了猫饱，还有了固定的主顾。可到了上世纪的六十年代，这卖熏鱼炸面筋的小贩基本上就算是消失了，卖主不见了，这熏鱼炸面筋也没有了，可惜了的，咱没这口福啦！
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