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点击上方“吃喝玩乐大搜索”可以订阅哦！ 夏季来了，胃口越来越差有木有~~神马？！还要自己做菜？NO!夏季做菜绝对是一项酷刑，在闷热的厨房捣鼓上半个多小时，等菜上桌，人早已经汗流浃背、气力全无了。本来就不好的胃口更是提不起一点想吃的兴致来。 不要紧！《吃喝玩乐大搜索》主持人熊丽和夏铭，特邀北京市工贸技师学院高级烹饪技师杨旭先生，为大家介绍几道适合在家做的开胃肉菜，基本告别了炒和炸，以蒸煮为主，简单易学，大家一起来改善夏季伙食吧~ 猪棒骨熬汤 ◆ 原料◆ 主料：猪棒骨1000g 辅料：姜两片、盐适量、料酒适量、醋适量、香菜适量 ◆ 做法◆ 1.将买回来的猪棒骨泡在水中，大约泡1-2小时，泡出血水。 2.取锅将水烧开，下猪棒骨，再开，持续1-2分钟，然后将水倒掉，清洗干净。 3.将清洗干净的猪棒骨再次入锅，并注满一锅清水，用大火烧开，撇去浮沫。 4.加入料酒，放两片姜，煮四、五十分钟至汤变白 5、这是一锅原汤，可以根据个人喜好加点蔬菜喝的，例如冬瓜或者萝卜玉米等。这里推荐海米冬瓜。 6、先把海米、虾干煸炒一下，加入原汤。 7、冬瓜切块放入汤中，加入醋、盐调味。 8、待冬瓜煮烂，放点香菜即可出锅。 ◆ 大师提示◆ 1、猪棒骨最好事先砸一下，露出骨髓即可，这样更容易入味。 2、煮肉类食品，泡水和焯水都是必要的。 3、煮原味汁汤不要放盐。只要用料酒和姜去异味。 4、煮上一大锅，吃的时候再加些蔬菜煮。 红烧牛尾 ◆ 原料◆ 主料：牛尾适量 辅料：料酒适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、柠檬汁适量 ◆ 做法◆ 1、牛尾斩成5-6厘米的段，用水泡一下，泡出血水 2、取锅将水烧开，下牛尾，再开，持续1-2分钟，然后将水倒掉，清洗干净。 3、将清洗干净的牛尾再次入锅，并注满一锅清水，用大火烧开，撇去浮沫。 4、加入料酒再煮10-15分钟 5、另起锅炒糖色 6、牛尾放入糖色锅中，加入葱姜蒜一起煸炒 7、调盐味，小火煨到收汁，放入一点酸汁，如柠檬汁、山楂汁等提味就OK了~ ◆ 大师提示◆ 1、 炒糖色的诀窍是：多搁糖，炒浅色 肉末蒸冬瓜
◆ 原料◆ 主料：冬瓜一个、肉末500g 辅料：料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量 ◆ 做法◆ 1、冬瓜刮皮去籽，选头尾两段，约七八公分长
2、肉末加入葱碎、姜蓉、蒜末、料酒搅拌，加盐调味 3、肉末填入冬瓜即可上锅蒸 ◆ 大师提示◆ 1、选北京本地的小冬瓜 2、切上下两块，约七八公分长，可以保留碗形，方便装肉末 微波炉清蒸多宝鱼
◆ 原料◆ 主料：多宝鱼一条 辅料：料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、香菜少许 ◆ 做法◆ 1、多宝鱼去鳞，去鳃，去肚洗净 2、多宝鱼前面都画上几刀，用葱、姜、料酒和盐涂抹均匀，腌上十分钟以上
3、拿保鲜膜包上，放微波炉大火转2分钟 4、倒掉鱼汤，浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝、香菜
5、在鱼上浇上热油即可出锅 ◆ 大师提示◆ 1、多宝鱼身上可以多划几刀，便于入味 2、若在微波炉转2分钟还没有熟，可以再加30秒（若还没有熟，杨大师说可以直接找他！） 绿豆水晶肘子
◆ 原料◆ 主料：肘子一个、猪肉皮500g、绿豆500g 辅料：料酒适量、葱适量、姜适量、盐适量 ◆ 做法◆ 1、肘子用清水泡，去血水，然后用白水炖
2、加入葱、姜和料酒，大火煮开，并注意打沫 3、煮至八分熟时将肘子去骨，拿一大碗放肉 4、将肉皮用温水清洗干净，并用开水烫一下，切成细丝 5、在肘子上铺上泡好的绿豆、肉皮丝和葱姜，把肘子蒸烂
6、自然晾凉后放入冰箱冷藏凝固成水晶肘子 ◆ 大师提示◆ 1、选前肘，没那么肥 2、绿豆也可以用煮绿豆汤剩下的绿豆 3、建议搭配紫苏汁吃。紫苏汁制作方法：先将蒜籽炸香，紫苏叶切丝，加入松子，三者搅拌，倒入热油即可 清炖牛肉 ◆ 原料◆ 主料：牛肉1000g 辅料：料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、香叶少许、桂皮（可选）、大料（可选） ◆ 做法◆ 1、牛肉切块，并用清水漂洗
2、冷水放入牛肉，上锅煮，打沫 3、加入葱段、姜片、蒜、香叶和料酒，可以根据喜好再加入桂皮和大料
4、大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可。 ◆ 大师提示◆ 1、最好选腰窝位置的牛肉 2、冷水放入牛肉，用大火烧。 3、水里开始漂起浮沫时，就要用勺子往出撇浮沫，要不停的撇。水开始沸腾时，浮沫已经撇的差不多了。 4、水一沸腾把肉里面的浮沫逼出来，就转小火，继续用勺子撇浮沫。
5、重复上述3、4的程序，这样浮沫就不会沾到肉上，肉上很干净，就可以免去用清水冲洗这步了，一是节约用水，二是浮沫弄到肉上，很难冲洗掉的。三这样炖出来的肉汤很清亮，没有杂质。 ▼长按二维码→识别图中二维码→关注 - 吃喝玩乐大搜索 - ID：chwl876 |
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