羌寨的美味

原料：藿香叶20片面粉、生粉、辣椒面、花椒面、盐、色拉油各适量

制法：

1.藿香叶洗净后，放入加有少许盐的清水盆里先浸泡半小时。另把面粉和生粉纳碗，加清水调成稀浆待用。

2.锅里放油烧至三成热时，把沥干的藿香叶蘸上稀浆放入油锅，小火炸脆后捞出来装盘，随配辣椒面和花椒面一起上桌。

手撕野猪肉

原料：腊野猪后腿瘦肉400克香菜节、大葱丝、辣椒面各适量

制法：

把腊野猪后腿肉放清水锅里先煮熟，待捞出来撕成丝后，加香菜节和大葱丝拌匀了装盘，最后撒些辣椒面上去。

腊味荞麦卷

原料：荞麦粉200克腊肉50克豆腐干50克青笋50克花椒面、盐、菜油各适量

制法：

1.把荞麦粉纳盆，加适量的清水和盐搅拌成糊状后，再入油锅摊制成10张荞麦面皮。另把腊肉、豆腐干、青笋切成丝，一起入锅加盐、花椒面炒香，便制成了腊肉丝馅。

2.把腊肉丝馅分成10份，分别用荞麦面皮裹卷好，改刀成节后装盘上桌。

四季豆炖腊猪腿

原料：腊猪腿750 克四季豆750克水发萝卜干180克老姜（拍破）、味精、葱花各适量

制法：

1.把腊猪腿放炭火上，烧至表皮发焦时，再入温水盆里浸泡1小时，

刮洗干净后剁成小块。

2.锅里掺清水烧开，放入腊猪腿块和老姜。待小火煨至腊猪腿软熟时，加入四季豆和水发萝卜干，继续煮至四季豆软熟，再放少许味精，起锅装入砂煲即成。

羌寨一品扣香碗

原料：猪五花肉400克猪后腿肉350克水发海带丝100克水发野菌180 克大白菜200 克鸡蛋5 个红苕淀粉200 克姜片、葱节、盐、花椒面、味精、鲜汤、菜油各适量

制法：

1.把猪五花肉切成10厘米长、5厘米宽的片，纳盆加鸡蛋（2个）、盐和少许花椒面拌匀后，再加入红苕淀粉150克抓匀，等到逐片入烧至七成热的油锅炸至色金黄时，捞出来待用。另将猪后腿肉剁成肉泥，加入鸡蛋1个、红苕淀粉50克和少许的盐，搅成肉糁待用。

2.将剩余的鸡蛋磕碗里搅散后，入油锅摊成蛋皮，修切成方形片再分别包入肉糁，制成5个长条形的肉丸，再将剩下的肉糁制成5个不包蛋皮的“尖刀丸子”，待分别入油锅炸至色金黄时，捞出沥油。

3.把白菜切成小块，放入加有盐的沸水锅煮熟后，捞出来放入大碗，再依次摆入水发海带丝、水发野菌、炸好的五花肉片和两种肉丸子，另外放上姜片、葱结并灌入适量调好味的鲜汤。

待入蒸笼蒸80分钟后，取出来拣去姜片和葱结，另外撒少许的葱花成菜。

红烧野猪肉

原料：野猪肋条肉500克尖椒节150克姜块、大蒜、干辣椒节、花椒、香料、豆瓣酱、盐、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤、菜油各适量

制法：

1.把野猪肋条肉放炭火上，烧至肉皮已焦时，放入温水盆浸约半小时，随后刮洗干净并切成小块。

2.锅里放油，烧至七成热时倒入野猪肉块，煸干水汽才加料酒、干辣椒节、花椒、香料、姜块和豆瓣酱，炒香后掺入鲜汤，加盐和味精并改用小火，煨至肉熟时拣去香料、干辣椒节和姜块。

3.另锅放少许菜油烧热，下青尖椒节煸至表皮发白时，加入大蒜并把烧好的野猪肉连汤带汁地倒入锅中。待小火煨5分钟后，用湿淀粉收汁，起锅装盘便好。

手抓羊排

原料：鲜羊排750 克洋葱丝100克辣椒面、花椒面、香料、老姜（拍破）、香菜、盐各适量

制法：

1.把鲜羊排斩成大块，漂洗净血水后，放入沸水锅并加老姜、香料

和适量的盐煮熟。

2.出菜时，把洋葱丝放盘中垫底，另将煮熟的羊排与汤汁一起舀入盘中，随配辣椒面、花椒面、盐和香菜碟上桌。