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What are some examples of restaurants using psychology to manipulate our spending and eating habits? 餐厅都喜欢运用哪些心理学技巧来操纵顾客的消费和饮食习惯？ Neil Eisenberg下次你在外面吃饭时，可以把下面这个列表带在身上，然后对应下你喜欢的餐厅都用了列表中的哪些小伎俩。 1.餐厅通常都会把菜名取得极富想象力，以此来吸引人们关注。在康奈尔大学的一项调查中显示，相比一些使用普通菜单的餐厅，会在菜名上花心思添加些描述性词语的餐厅营业额普遍都会增加27%左右。这些形象的描述包括：手工制作、三番烤制、小火慢煮、金黄色、精挑细选、新鲜出炉等等，所有这些形容词都可以向就餐者传达出最贴近菜品的感官体验。 2.餐厅会利用图片来吸引顾客购买一些特定的菜品。任何一个搭配了诱人图片的菜品都会让销量增加个30%。 3.有些餐厅会通过固定搭配所有的菜品小样、餐前小吃和套餐来缩小你的选择范围。这样做实际上就使你不必费心选择吃什么。 不过，在心理学上有个更有心机的方法，就是同一家餐厅，在普通的快餐店面里每类套餐只提供6种特定的搭配，但是在比较大型的美食广场，就把种类增加至7~10种。 4.餐厅在设计菜单时会像在为你准备食物一样的细心。在一张白纸或一本杂志上，你的目光通常会最先留意到右上角的地方，所以这个地方经常都会发布最重要的房地产广告。同理，餐厅也会把菜单的右上角留给他们最赚钱的菜品。从右上角开始你的目光会慢慢转移到左上角，这个区域就是开胃菜的地盘。在开胃菜下面你会看到沙拉。 另一个让高利润菜品更吸引眼球的技巧就是把它们与其他菜品独立开来。把其他菜品放在相对不显眼的位置能让顾客更留意餐厅主推的菜式，由此可以有效提高销量。 5.餐厅会认真观察你的阅读习惯，研究你的阅读路径，即一系列视线的停留点，由此可以透露人们平时是怎样阅读菜单的。 康奈尔大学的一项研究调查显示，三分之一的就餐者很有可能会点他们在菜单上看到的第一个菜品。因此，餐厅会把他们最赚钱的菜品放在菜单的右上角。这个策略是基于一个叫首因效应的心理学概念。这个概念表明人们通常会更能记住最先映入眼帘的东西。此外，还有另外一个原因，那就是刚开始看到比较贵的菜品，会使人们产生一种其他菜价格更为合理的错觉。 不仅如此，餐厅还会在菜单上留出大部分区域给主菜。研究表明大部分就餐者看菜单会跟浏览书籍一样，但是会把注意力主要集中在主菜上。 6.餐厅会借助一些昂贵的菜品把你的注意力转移到更便宜的菜品上，更有甚者，还会使用极其昂贵的食物做诱饵。这个基本原理就是，你是不怎么可能会去点这么贵的菜的，但是你会觉得其他便宜一点的菜看起来价格似乎更合理。 7.有些餐厅会通过加粗菜单名、使用多彩的颜色或者漂亮的字体、附上图片、独立放在一页等手段，让菜品看起来与众不同，在视觉上提高其吸引力。然而，一些很高级的餐厅就一般不会这么做，因为这会让它们的菜肴看起来很“无味”，没有别的意思。 8.餐厅会对它们的价格非常讲究。菜单设计师（是的，就是有这么一群人，以设计菜单为生）认识到，用类似“9.99美元”这样以9结尾的价格，会给人一种只在乎价格，而忽视了质量的感觉。因此，现在很多价格都是以95结尾而不是99，这会让价格看起来更亲民。事实上，越来越多的餐厅在定价上都不用小数点了，直接取整定价会让他们的菜单看起来更简单干净，也更容易浏览。 9.餐厅都不在价格上添加美元符号了，这个符号是它们现在最避讳的事情之一，因为美元符号的存在就像是在随时提醒顾客他们正在消费一样。通过康奈尔大学的调查发现，顾客会在菜单上没有货币符号的餐厅里消费更多钱。 10.餐厅在菜单的命名上会借用一些家庭成员称谓。就餐者会对加了诸如奶奶、阿姨、祖父母等称谓的菜名更感兴趣。举个例子，人们会更有可能去买“奶奶温暖牌手工制作饼干”或者著名的“克拉拉阿姨苹果派“。这种命名也会让就餐者产生一丝怀旧之情。
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