酥脆鲜嫩-浇汁鲫鱼

卡波特的小说《蒂凡尼的早餐》里说道：“大部分生活都乏味得不值一提，根本就没有不乏味的时候。换另一种牌子的香烟也好，搬到一个新地方去住也好，订阅别的报纸也好，坠入爱河又脱身出来也好，我们一直在以或轻浮或深沉的方式，来对抗日常生活那无法消逝的乏味成分。”

【浇汁鲫鱼】

食材：鲫鱼、芹菜、红尖椒、生姜、蒜瓣;

步骤：

1、鲫鱼请鱼贩去鳃、去鳞、去内脏，拿回家后冲洗干净，特别是鱼腹内对着流动的水冲洗，处理干净后沥干水份，鱼身、鱼腹内抹适量盐，再淋一点生抽，腌制入味半小时以上;

2、芹菜去根须，洗净，芹菜茎切细丁，芹菜叶撕成小片，分开放;生姜、蒜蒜、红尖椒分别切碎末;备好一小碗生粉水勾薄芡用;

3、坐锅热油，油烧至7成热时，放入已腌制入味的鲫鱼，中火，一面煎至微黄时，再翻身煎另一面，来回翻身一两次，煎至鱼身两面焦黄，盛出备用;

4、锅内留底油，爆香蒜末、姜末、红椒碎，下入芹菜丁，加适量清水，放盐、生抽、老抽，小火略煮一会，倒入事先备好的生粉水，勾好薄芡，关火，撒上芹菜叶，将汤汁浇在鱼身上，即可。

注意：

1、煎鱼要现宰现杀的好，不要冷藏，这样的鱼肉鲜嫩;

2、我买的鲫鱼小，鱼身不需要划刀，否则煎的时候鱼肉容易散;

3、鱼煎好后不急着吃的话，鱼身冷后鱼皮会回软不酥脆，所以要趁热马上炒浇汁淋在鱼身上，这样的鱼鱼皮脆嫩，鱼肉鲜香;

4、芹菜浇汁是最简单的方法，也可以用香菇肉末、玉米粒、剁辣椒、豆瓣酱等，我也曾用豇豆或空心菜梗切成细丁，放剁辣椒炒成浇汁淋在鱼身上，一样的美味。

鲫鱼在水中常常成双成对地比附而游，早在周代已被选做婚礼的吉祥食品。而在民间，因为鲫鱼与“吉”谐音，常以之为吉祥之兆，以讨口彩，至今一些地方仍称鲫鱼为喜头。