 香油蒜泥碟配法
纯香油：0.5勺 作用：增香、降火。
一级色拉油：1勺 作用：稀释、降火。
蒜泥：0.2勺 作用：增香、解毒。
花生粒：0.2勺 作用：增香、转换口味。
炒芝麻：20颗左右 作用：增香、降火。
特注：锅底里面已经调过味，建议您在调配油碟时不要加入含盐较重的调料，以免造成味道偏咸；尽量不要选用全纯香油，以免导致回味乏苦；蒜泥不宜在油碟中添加太多，以免压住其它味。
（以上配法是重庆火锅香油碟最佳配法，既扬火锅本味之长，又助火锅增香，彰显火锅美味调和之魅力。）
蒜茸与香油是对好搭档，它们可以大大削弱四川火锅中涮料的辛辣味，还有杀菌功效。
第一步：汤底。
首先准备汤底材料：
骨头汤1罐（具体做法下面有详解）、豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、葱2段、白酒2汤匙、、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、沙姜1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
骨头汤的做法：熬一锅绝世好汤底，用来代替所需要用的水；让汤底更加的美味、营养。
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1. 大棒骨先洗干净。
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2. 煮开以后，保持大火沸腾，随时撇干净浮沫，撇干净以后加入葱段和姜一片、胡萝卜。整个过程一直保持中火沸腾，直至汤变成奶白色，小火继续炖1个小时后，关火。
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接下来，就是做火锅料
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3、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味
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4、随后再捞出备用
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5、将白糖倒入油锅内小火炒溶后，放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
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6、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
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7、最后倒入骨头汤，放入冰糖。
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8、再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
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9、火锅底料已经完成，自己做的，吃得更加放心。
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第二步：准备好火锅材料。这里提供一份材料表，也可以根据自己喜欢，进行购买。
毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓。鲜菜、兔肉、鱿鱼(鲜)、鸡翅、莴笋、蘑菇(鲜蘑)、菠菜、土豆、豆腐、鲜虾、肉丸。
芝麻酱碟配法
芝麻酱：1.5勺 作用：增香、降火。
花生酱：0.3勺 作用：增香、滑腻。
豆腐乳：0.1勺 作用：增香、调味。
一级色拉油：0.1勺 作用：增香、降火。
韭菜花：0.1勺 作用：增香、调味。
备注：麻酱碟一定不要将含盐味重的调料添加太多，以免偏咸；
也不宜加入改变麻酱味型的调料，调乱味觉，过之而不及。
（以上配法是麻酱碟的简易配法，既扬火锅本味之长，又助火锅
增香，彰显火锅美味调和之魅力。）
刘一手美味专家提示您
海鲜碟配法
海鲜酱：0.3勺 作用：增香、增味。
沙茶酱：0.1勺 作用：增香、增味。
XO酱：0.1勺 作用：增香、增味。
自制酱油：1.5勺 作用：增香、健脾。
香醋：0.1勺 作用：增香、开胃、压腻。
泰国鲜椒：少许 作用：增香、压腻、增辣。
姜米：1/5勺 作用：增香、增味、压腻。
备注：海鲜碟一定不要将含盐酱料添加太多，以免偏咸；泰国鲜椒也不宜添加太多，以免太辣；也不宜加入改变海鲜酱味型的调料，以免调乱味
刘一手美味专家提示您
香辣碟配法
豆瓣酱：0.1勺 作用：增香、增辣。
老干妈：0.2勺 作用：增香、增辣。
辣椒酱：0.2勺 作用：增香、增辣。
辣椒油：1勺 作用：增香、增辣。
菌王酱0.1勺 作用：增香、增味。
香辣牛肉：0.1勺 作用：增香、增味。
备注：也可以适当加入少许葱花、香菜、花生仁、酥黄豆、炒芝麻，使香味更浓郁。
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