千层饼(即:可丽饼)·配料表 鸡蛋:220克 细砂糖:80克 牛奶: 960克 低筋面粉:320克 融化的黄油:80克 (此份量可制作28至30张)
榴莲奶油·配料表 鲜榴莲:150克 淡奶油:220克 (此份量配方可制作一个千层饼) 《法式千层饼(可丽饼)制作方法》 1、将鸡蛋和细砂糖放在盆内,用手持搅拌机搅拌均匀。 2、加入牛奶,继续搅拌均匀。 3、加入过筛的低筋粉,并用手动打蛋器搅拌均匀。 4、黄油融化之后倒入面糊中搅拌均匀。 5、放入冷藏箱内,静置30分钟。 6、不沾平底锅内放入少量浆料,轻轻晃动或用平板摊平,薄薄一层即可,着色后立刻翻转到另一面,再着色后取出。 7、反复操作后用油纸包好,放入冷藏静置至冷却。 榴莲奶油·制作方法 1、鲜榴莲用均质机(如果没有就用搅拌器打散就可以了)搅拌成泥状,尽量不要有纤维状榴莲肉。 2、把淡奶油打发7(呈鸡尾状)。 3、榴莲泥与打发后的淡奶油混合轻轻拌匀。 组合~制作“千层榴莲蛋糕” 9、慕斯钢圈内一层饼一层榴莲奶油,至所需厚度,冷藏定型。 10、翻转脱模,表面刷一层杏桃果胶或者枫糖浆,大功告成。 (注意:因为最后是要翻转过来的,所以铺的第一张一定要选一张外观最好的,并且要把好看的一面朝下铺放。而且还要注意每铺一层四周的裙边要均匀,脱模后才会整齐漂亮)
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