17种美味风味辣椒酱，让您更开胃！Part 1
多数人享用美食当时，都少不了辣椒酱的搭配。 不一样的美食佳肴，就会有不一样的辣椒酱来衬托，只要搭配对了，就是天衣无 缝的佳肴。 可是，那么多种类的辣椒酱要怎么做出来呢？ 很简单，在这里就能得到更多的食谱与做法，快来分享吧！ 【自制蒜蓉辣椒酱】 
材料：
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 做法： 1. 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和 砧板也洗干净，晾干。 2. 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分 别剁碎。 3. 打碎到自己觉得满意的程度就行了。 4. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 5. 加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一 点，适量放一点就可以了， 6. 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套， 不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 7. 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！ 记住中途可别打开瓶子哦！ 爱心提示： 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上 一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提， 每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水 或油的辣椒酱会变质的。 【韩式辣椒酱】 
材料：
A. 糯米粉60公克，水50cc B. 味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克 C. 醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙 做法： 1. 将材料B混合均匀备用。 2. 糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。 3. 烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟 捞起，趁热加入作法1，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均 匀即可。 【用途：】做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。 爱心提示： 完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣 椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。 【桂林辣椒酱】 
材料：
腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g， A. 沙拉油150CC，香油 50CC B. 酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙 做法： 1. 豆豉洗净、沥干备用。 2. 腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。 3. 再加入豆豉一起打碎。 4. 将打匀的辣椒碎粒倒出备用。 5. 热锅，倒入沙拉油与香油烧热。 6. 倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。 7. 加入调味料B调味。 8. 继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。 【牛肉辣椒酱】 
材料：
红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱， 豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克， 牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生 做法： 1. 将辣椒洗净，用料理机打碎; 2. 牛肉切碎或用料理机打碎; 3. 锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟; 4. 锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒; 5. 加入牛肉翻炒; 6. 再加入辣椒碎略炒; 7. 加入白糖、盐、姜末; 8. 加入黄豆酱; 9. 小火炖半个小时， 10. 加入番茄酱，拌匀; 11. 最后加入炒熟的花生，牛肉粉; 爱心提示： 1. 弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼 睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔 子一样； 2. 这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可； 3. 要不时翻动，以免糊底； 4. 做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久； 5. 不放花生，放点芝麻也会很香。 【香酿辣椒酱】 
材料：
腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克， 蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克， 沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙 做法： 1. 腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用， 蒜头切末备用。 2. 起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。 3. 将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒 约1分钟。 4. 加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香 菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。 【印尼辣椒酱】 
材料： 腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克， 虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙， 香菇精1茶匙 做法： 1. 腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末 备用。 2. 起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的 蒜末及虾酱以小火爆香。 3. 将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅 中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------【待续】------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ |
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