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原料：芥兰300克,海螺片100克，猪月利肉片120克,白糖10克，虾仁100克。 调料：XO酱15克，姜汁酒、豆瓣酱各20克，盐6克，胡椒粉5克，生粉15克，贺盛鸡粉25克，红椒块20克，蒜蓉8克，色拉油700克，上汤100克。 制作：1、芥兰去皮，斜刀切厚1厘米的片；海螺片、猪月利肉片分别加姜汁酒10克、盐2克、生粉5克腌10分钟。2、锅入沸水，入盐、白糖、色拉油各2克、芥兰片大火汆0.5分钟捞出；锅入色拉油10克，烧至七成热时入蒜蓉煸香，下芥兰片大火翻匀，出锅入盘里垫底。3、虾仁、海螺片入50℃的水大火汆1分钟，捞出控水；猪肉片入烧至五成热的色拉油中小火滑40秒捞出。4、锅留油15克，七成热时入XO酱、豆瓣酱小火炒香，下猪肉片、海螺片、虾仁中火翻匀，用鸡粉、剩余的白糖、上汤、胡椒粉调味，用5克生粉勾芡，撒红椒块出锅，装入垫有芥兰片的盘中。 特点：爽脆可口，酱香浓郁。 创意：海螺肉脆爽、猪月利肉片滑嫩、虾仁既脆又滑，三种原料搭配烹菜，口感爽、滑、嫩、软。 |
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