九转大肠让你一次爱个够

厨房心经：九转大肠

主料：大肠

辅料：大蒜；干辣椒；花椒；姜

调料：香油；白糖；盐；白酒；胡椒粉

  

先看看原料：

超市有一种猪大肠出售，是一种已经八分熟的。回家后只需焯水即可食用。

将大蒜分成三部分备用。

超市这种八成熟的大肠有利有弊，省去了我们初步处理的繁琐，

但是我们担心他们处理的不干净，回家后，我们要用热水清洗大肠外部以外，

我们还要进行大肠内部的肥油处理和清洗。都需要用热水进行。

 

方法是这样的，清洗后的大肠，切成大约5厘米长的寸段，太细的部分就不能做九转大肠了，

只能够是大肠头最好。然后要将大肠的内侧全部翻转过来。摘去你认为多余的肥油。

再用热水洗净大肠的内侧。接着就是大肠的反复叠层处理，最后叠成一个寸段大小的肠头。见下图。

这是经过叠层处理的大肠头，大概叠了有3-4层。

然后就是焯水，加入盐；白酒，处理大肠的异味。

超市的大肠，表面看似软嫩，其实已经嚼不动了。

我们还要将焯水后的大肠放入电压力锅中，蒸制一次。

将大肠放入容器中，加入清水，姜片，胡椒粉。

将蒸制好的大肠，捞出备用。

另起锅，锅中放入清水，接着放入姜片；花椒；干辣椒，小火煮制。

一直煮干锅中的水分，这样处理后的材质，才能够出香味。

然后，向锅中倒入香油，要将食材炒出香味，才能够增加香气，去处大肠的异味。

然后，要将食材捞出不用，只保留香油在锅中。

这时，向锅中放入炒糖色用的白糖。

炒到糖色冒泡

直接放入蒸好的大肠。

然后，注入热水，盐；胡椒粉，一直到汤汁浓稠撒一半的蒜粒即可出锅。

装盘以后，在撒一半的蒜粒。

九转大肠，就是像老君炉炼丹，制作起来就是九转十八弯。