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主料：燕窝25克 火腿25克 辅料：油菜25克 调料：味精1克 鸡油5克 盐2克 烹饪方法： 1. 燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛、杂质，用温水漂洗干净； 2. 洗净的燕窝放在品锅中，加开水至浸没，覆盖焖5分钟，滗去汁水； 3. 再用开水浸没，加盖焖10分钟； 4. 滗去水后，用开水浸没，放进食碱25克，加盖焖5分钟，并继续换开水连续浸焖3 至4次； 5. 每次10 分钟，先后共需约1 小时，使燕窝浸涨至绵糯； 6. 然后，盛在荷叶碗内，放上火腿丝和焯熟的油菜； 7. 炒锅置中火，舀入高级清汤500毫升，加入精盐，烧沸后，撇去浮沫，放入味精，把沸汤徐徐倒入碗内（燕窝用手勺背抵住），淋上熟鸡油即成。 |
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