![#百家千宴#川菜经典牡丹鱼片(主妇版) #百家千宴#川菜经典牡丹鱼片(主妇版)](http://image87.360doc.com/DownloadImg/2015/07/1415/56035182_1)
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牡丹鱼
材料:草鱼1条、盐适量、料酒2勺、胡椒粉适量、鸡精少许、葱姜片适量、淀粉适量
(胡萝卜、芹菜叶适量做装饰)
做法:1、草鱼1条宰杀,去鳞和内脏
2、去头尾,主刺,片去肋部,留净鱼肉备用
3、片好鱼片,鱼片用盐、料酒、胡椒粉腌渍10分钟,将鱼片放到铺满淀粉的菜板上盖上淀粉,用擀面杖锤成薄片(鱼片尽量薄一点,不过厚也没太大问题,锤鱼片可以锤薄!一片狼藉,原谅俺简化图示,鱼片锤好后变得非常薄,容易炸得酥脆,鱼片片不好的话可,以用直刀切蝴蝶鱼片)
4、锅中油烧至5成热,约150度,放入鱼片炸至金黄酥脆
5、将鱼片捞出沥油
6、鱼片摆成牡丹形,中心点缀胡萝卜丝,芹菜叶形似牡丹叶进行妆点,鱼片趁热食用最佳
补充说明:
能锤薄的鱼片,能切薄的尽量薄,
切不太薄的尽量锤,别锤烂了就行
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