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用韭菜做酱汁，比葱来得更浓烈。早些年在农村吃自家做的米豆腐，一般现蒸现吃，佐以自酿的豆瓣酱或者辣椒面加些盐配上韭菜碎，浇热油一淋，香气四溢，用来蘸热米豆腐，仿佛就是人间至味。如果吃腻了蒜泥白肉，用韭汁代替，那就别有一翻滋味在心头。 【食材】 豆腐2块、韭菜半把、红尖椒2个、尖椒2个、色拉油少许、食盐少许、酱油1汤匙、姜少许、蚝油1汤匙、大蒜3粒 【做法】 1.将豆腐切成厚片 2.青椒切成圈，姜蒜切成末 3.韭菜洗净后切成段 4.锅里放宽油，油热后将豆腐入锅中炸 5.待豆腐表面金黄时，捞出滤油 6.锅里留底油，将姜蒜末炒香 7.加入青红椒炒香 8.放入炸好的豆腐 9.加入蚝油 10.调入酱油后翻炒豆腐至入味 11.放入韭菜 12.调入适量盐，急火快炒10秒左右出锅 烹饪技巧 1豆腐选择老嫩都行，以老豆腐为佳，可在炸之前扑一层干淀粉。 2如果底油少，可在下入豆腐时烹少许水，易使豆腐入味。 |
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