1.准备一个面盆,倒入普通面粉300克,一半用开水烫面,一半用凉水和面,用筷子搅成面絮,再揉成偏软一点的面团,盖上盖子醒面20分钟。 2.老豆腐一块,先切成片和条,再切成小丁,放入盆中。 3.盆里打入两个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,让每一块豆腐都能裹上蛋液。 4.炒锅烧热加入一勺食用油,油热后倒入鸡蛋和豆腐,用铲子摊平。 5.先用中火把底部煎至金黄色,然后翻面。 6.把鸡蛋豆腐都煎熟以后,倒入盆中自然放凉。 7.再放入葱姜末,加入食盐,胡椒粉,生抽各适量,用筷子拌匀。 8.韭菜一小把切成韭菜碎,和鸡蛋豆腐放在一起,这时候先不用搅拌。 9.20分钟过后,把醒好的面团揉搓几下,从中间钻个洞,用手抓几圈,再搓成长条,切成均等的面剂子,比饺子皮要稍微大一些。 10.然后撒上适量的面粉,用手把面剂子逐个按扁,再用擀面杖擀成圆形的面皮,擀好以后,开始拌馅料。 11.盆里加入一勺熟油,再加入适量的芝麻香油,用筷子拌匀,这样可以防止韭菜出水。 12.再把馅料放到擀好的面皮上面,从一边卷起来,再把两端折叠。 13.继续卷起来,最后留出一点,表面刷上少许清水,起到粘合的作用,再卷起来,这样一个生胚就做好了。 14.全部裹好以后,开始炸春卷。 15.锅中倒入食用油,把油温烧至五成热时改小火,下入春卷的生胚。 16.用筷子轻轻翻动,使春卷受热均匀,这个素馅很容易成熟,把春卷炸至表面金黄酥脆就可以关火了。 17.然后捞出来控油,摆入盘中,吃起来外酥里软,营养丰富,喜欢的朋友,有空就在家试试吧。 |
|