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澳大利亚是处于南半球的主要产糖国，03/04制糖年其食糖产量490万吨，计划到07/08制糖年把糖产量提高到585万吨。其气候适于甘蔗生产。澳大利亚地广人稀，人均年消费量虽较高，但总消费量（03/04制糖年为105万吨）仅占其产量的1/4-1/5，是世界主要出口国之一。澳大利亚食糖产业从甘蔗种植至食糖生产的全过程现代化程度较高，生产率较高。产品以原糖为主，生产部份精糖。甘蔗种植区域主要集中在长达2100公里的东海岸一线，主要产区为昆士兰州。开榨时间约在6月份，12月份左右结束。
政府对糖业基本无补贴，但实行配额管理，对糖厂产品中内销及外销的比例进行控制，其生产成本大约在7美分/磅，主要出口对象为韩国、马来西亚、日本及加拿大，亚洲国家占60%左右。澳大利亚的糖生产及出口情况对国际糖价影响较为密切。
1、甘蔗种植
澳大利亚甘蔗主要生长在沿海地区，从昆士兰南部和新南威尔士北部grafton之间2100公里长的海岸线上。大部分澳洲的甘蔗地在海岸线50公里以内的地方。
澳洲约有54万公顷的土地用来种植甘蔗，其中51万公顷在昆士兰，3万公顷在新南威尔士。澳大利亚共有甘蔗种植者7120人，其中6550人在昆士兰州。澳大利亚有6000多个甘蔗农场，农场的规模从30公顷到250公顷不等，平均规模80公顷，甘蔗平均单产99吨/公顷，公顷产糖13吨，吨糖消耗甘蔗7.3吨。大部分澳大利亚甘蔗是以家庭为单位经营和种植的。近年来甘蔗种植者的联合，已经使农场的甘蔗种植规模在不断的扩大。蔗农的收入直接与他们种植的甘蔗含糖量及甘蔗产量挂钩。
2、甘蔗收割及运输
澳大利亚所有的甘蔗都采用机械化或自动机械化收割。1979年实现了100%机械化收割。目前，大约有1200套收割机械用于甘蔗的收割。澳大利亚收割甘蔗主要有两种方法，绿叶甘蔗收割法和燃烧收割法。约66%的澳大利亚甘蔗是以绿叶甘蔗收割法收割的。
糖厂业主在甘蔗运输铁路网络和存储方面进行了大规模投资，以保证使收割的甘蔗能快速地运到糖厂，澳大利亚糖厂拥有并经营着4190公里长运输甘蔗的专用铁路网络。据记载，1996年榨季， 95%的甘蔗是通过铁路运输到糖厂的。只有6家糖厂采用公路运输，另外几家采用公路和铁路联运。
甘蔗蔗收割、运输计划系统由计算机控制，可使农场与糖厂之间的甘蔗运输受到非常精确的控制。有的糖厂运用周密的收割运输计划，在保证工厂24小时连续生产的前提下，工厂没有一根甘蔗积存，根本没有堆料场地。这种周密的计划除了需要工农双方的配合以外，专业化的分工服务体系显得尤其重要。
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