老干妈的神奇味道 六种逆天吃法别说我没告诉你

一、老干妈孜然莲藕

做 法：

1. 莲藕洗净切薄片，泡在水里防止氧化

2. 锅内下稍多的油，然后放老干妈油辣椒进去炒，然后放入蓖干水的莲藕

3. 放入孜然粉，放入生抽，加一点点白糖出锅

二、老干妈炒苦瓜

1.准备起原料。

2.苦瓜对半刨开，去掉内部的籽。

3.苦瓜切成片备用。

4.锅加水烧开，焯烫苦瓜，去掉一部分苦味。

5.锅烧热油，放入苦瓜，加入老干妈炒制均匀入味即可盛出。

三、老干妈炒腰花

老干妈炒腰花做法：

1．将猪腰对半剖开，去净臊体。

2．在猪腰上剞十字花刀后，改成腰花。

3．将腰花多冲洗几遍，至水清后，再加清水与花椒粒泡15分钟。

4．将青椒切成段，小米辣椒剖开，香葱白和绿分别切成段，大蒜切粒，生姜切丝。

5．将泡过的腰花再清洗几次滗去水，然后加少许盐静置10分钟，让它吐完水滗去，加入蠔油、黄酒、适量老抽、少许生姜、淀粉拌匀，腌制5分钟。

6．炒锅烧干，倒入足量油，把腰花入锅里滑油后捞出沥油（怕油的朋友可选择氽水的方式）。

7．锅内留底油，中小火，下入生姜大蒜、青椒、小米辣、葱白炒香。

8．加入老干妈翻炒两下。

9．将腰花下锅大火快速翻炒几下。

10．调入鸡粉，下葱绿段、滴几滴香醋炒匀，关火起锅。

老干妈炒腰花小贴士：

1、腰花要多洗几次，在花椒水里泡后再洗几遍，要加点盐等其渗水后滗去，再加黄酒、生姜等腌制。

2、腰花容易吸水也容易吸油，所以过油后要沥油。

3、高温过油，是要保证腰花脆嫩的口感，不喜欢大油者可选择氽水的方式。

4、起锅前滴几滴香醋，也能达到去腥增香的作用。

四、老干妈回锅肉

老干妈回锅肉的做法

1. 五花肉摆平扔冷冻箱2小时，冻到略微发硬，拿出切片

2. 锅内烧开水，肉片丢进去煮熟，捞出洗净，放沥水篮里沥水晾干

3. 蒜薹切成寸长的段，如果太粗可剖成两半，方便入味

4. 锅内放少少油，中火烧热，下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途如果粘锅可以烹入少量料酒

5. 转大火，下入蒜薹翻炒，加半勺盐，炒至蒜薹断生，加入两大勺老干妈，翻炒均匀出锅

五、老干妈煎肉

1.将猪腿肉放入冰箱冷冻20分钟，待冰硬后再取出切成薄片；

2.青蒜洗净，切段，姜、蒜切片；

3.中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面金黄；

4.放入姜、蒜片，爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟；

5.最后在锅中放入鸡精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。

六、老干妈辣炒鱿鱼须

老干妈辣炒鱿鱼须的做法

1. 鱿鱼洗净去头，把须子切成小段

   
   

   

   
   

2. 然后放入热水中到入料酒焯一下捞出

   
   

   

   
   

3. 葱蒜切末、姜切末备用

   
   

   

   
   

4. 热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香

   
   

   

   
   

5. 然后放入洋葱丝炒出香味

   
   

   

   
   

6. 倒入焯好的鱿鱼，煸炒至鱿鱼变软变色

   
   

   

   
   

7. 然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒，炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可