水笋烧肉喷喷香·上海年菜

1、这道水笋烧肉菜，作为上海人家的看家年菜，由来已久。以前，没有冰箱，而这种笋干浸泡的保存方法，使得冬天里水笋可以随烧随取，再用砂锅烧上一大锅，要留走亲访友吃饭的，捞一大碗加热一下，就成一道颇受欢迎的熟悉而又陌生的年菜，东家尝尝，有同样喜气洋洋的年味，西家吃吃，也有不一样的私家味道融入其中，吃吃聊聊，从好吃的水笋烧肉开聊，从日渐丰富的饮食生活说开去，荤荤素素，甜酸苦辣，幸福的生活有滋有味！

2、主料：水笋、五花肉。辅料：盐3g、美极鲜酱油5g、糖8g、黄酒10g、老抽20g、素油30g、大蒜叶、生姜。

3、水笋，选用浙江丽水古法制作的笋干进行泡发。

 4、从外表看，这种笋干黑黑的，其貌不扬，其实这个笋干是烟熏工艺制作的，属于古法熏制，闻着没有怪味。建议：尽量不要选购那些黄黄的笋干，这样的笋干很多都是用硫磺熏的，闻着有股怪味，食用过多对健康不利。

 

5、将笋干冲洗一下之后，放在淘米水中浸泡，连续三天，每天换一次淘米水。

 

 

6、泡软之后，捞出来切丝，再放入锅中烧半小时左右。

 

 

7、等到冷却之后继续泡在干净的淘米水中，以前人家没冰箱，于是采用这种储存方式，随吃随取，比较方便。

 

 

8、食用之前，将浸泡的水笋捞出来，冲洗干净待用。

 

 

9、将五花肉（略带肥肉的好吃些，否则水笋的口感会柴）切成稍大一点的块待用。

 

 

10、开油锅，将五花肉和姜一起下锅煸炒，等到五花肉两面煎黄（肥肉出油才会香），调到小火之后（否则油锅会油花飞溅）再将辅料黄酒，老抽酱油、美极鲜酱油和糖倒入锅中，一起煸炒入味，等到五花肉上色之后。再加入水笋和盐一起翻炒，然后加水，大火烧开，转为中、小火闷烧四十五分钟，上盆，撒上少许大蒜叶即可享用。

 

11、闻着，喷喷香；吃着，口口爽；细品，笋干中浸透五花肉的肥香，肥而不腻；慢嚼，五花肉中润有竹笋的清香，荤而不俗。这是一道经久不衰的老上海看家年菜，人见人爱，大快朵颐者，比比皆是！尤其是放在砂锅中，越烧越好吃，越烧越入味，最后也分不清哪是肉，哪是笋，中国的饮食文化，菜系林立，博大精深，回味无穷!