复制酱油的做法

“也许有许多人还不太清楚这是什么调味料，该如何食用。其实这是四川较为广泛的一种特制调味料。其中最为有名的钟水饺、甜水面都需要它来调制而成。复制酱油经过加工后，会比一般酱油香味浓郁，咸甜适口。做法很简单，喜欢的可以试试。”

用料

主料

• 

  黄豆酱油400克

• 

  红糖80克

• 

  冰糖80克

• 

  清水50克

辅料

• 香葱

  2根

• 姜

  3片

• 八角

  1个

• 三奈

  2克

• 香叶

  2片

• 花椒

  2克

• 桂皮

  2克

• 草果

  1个

• 小茴香

  3克

• 豆蔻

  3个

• 陈皮

  1克

复制酱油的做法

1.

备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮

2.

锅中倒入清水

3.

倒入黄豆酱油

4.

倒入红糖和冰糖

5.

葱结、姜片放入锅中

6.

最后放入所有香料

7.

大火烧开后转小火熬煮

8.

熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的2/3或1/2关火

9.

滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏保存，随用随取

烹饪技巧

1、一定要买酿造酱油，不要买加工过的酱油，如生抽、老抽等；
2、如果没有冰糖，可以用白糖替代；
3、酱油熬好放凉后浓稠度还会提高，所以熬制时不要太浓。