|
柠檬奶油霜夹心苏打饼干 花桑卓玛 【介绍】 做的越多越发现就一个饼干也深不可测，单拿出一款苏打饼干就能变换出N多花样。加入不同的食材就有不同的风味，这次加入了柠檬奶油霜夹心的苏打饼干，让普通的苏打饼干也变得具有了强烈的召唤力，清新的柠檬风味让更多人由路转粉。吃上一块儿，浓缩柠檬香气的苏打饼干，幸福感也渐渐滋生蔓延。大概好多人都吃过苏打3+2饼干，其中柠檬风味的就和这款不相上下，味道十分相似。做起来的话虽然要分两次进行，但也并不复杂，在做夹心时注意控制含水量即可。 【材料】
【步骤】 ① 备齐所需食材；低筋面粉过筛，加入盐，小苏打，橄榄油拌匀； ② 再加入牛奶拌和成面团； ③ 用擀面杖将其擀成薄片； ④ 裁切整齐，再切成均等的小块儿整齐码放在烤盘上，用叉子在表面均匀的叉上小孔； ⑤ 烤箱温度165度，时间13分钟，预热后放入烤盘，烤好后取出放凉待用； ⑥ 用刨丝器将柠檬表皮刨成碎屑； ⑦ 细砂糖与水混合，倒入小锅内，加热至细砂糖全部融化（或用微波炉加热也可以）； ⑧ 蛋黄液倒入打蛋盆内，用电动打蛋器低速搅打均匀；边搅打，边倒入糖浆，直至搅打至浓稠； ⑨ 待温度恢复常温后，加入黄油，搅打至颜色变浅，再拌入柠檬皮屑，打好的奶油霜装入裱花袋中； ⑩ 剪一个小口，挤在饼干背面，两片饼干压和。 【小TIPS】 ① 做这款饼干时，没有橄榄油也可以用其他油代替，黄油或无味的色拉油都可以，不建议用花生油，葵花油等； ② 做苏打饼干一定要擀的薄，厚度约0.2cm左右即可； ③ 做柠檬奶油霜最重要的是含水量要恰到好处，水分多了，馅儿会软，达不到最佳口感，也不易成型，所以在融化砂糖时，水量要严格控制，不可多； ④ 热天里黄油软化过度，打发黄油时可以坐冰打发，最直接的方法就是在盆底放置几个冰袋用来降低温度，冰袋一般在网上买黄油或淡奶油都会送，一并收集起来，就能派上用场； ⑤ 做好的柠檬奶油霜如果一次用不完，可以盖上保鲜膜放冰箱里冷冻，下次可以接着用。 草莓酱夹心蛋糕卷 yoyo原色 【介绍】 一直听别人说小四卷，今天终于做了一回，小四卷的材料配比是1:1:1:1:1，大概就因为这个得名吧，家里刚好做了很多种果酱，先把草莓酱打发了，哈哈。蛋糕卷，要做好其实还是有一定难度的，配方，温度，上色，烤盘，都会有影响，不过只要自己用心，反复试验，一定会成功的，做多了，就有手感了，说到这里一定有人要吐槽我啦，别说，我当时也这么吐槽别人来着，不过自己体会之后就能够理解了。 【材料】
【步骤】 ① 将鸡蛋蛋白，蛋黄分离。蛋黄加入10g糖，打发至发白。 ② 加入色拉油，继续用手动打蛋器打均匀。加入水，混合均匀。 ③ 加入过筛的低粉，切拌均匀。 ④ 将蛋白分三次加入30g糖，加入几滴白醋或者柠檬汁，打发至湿性发泡。 ⑤ 取三分之一打发的蛋白加入混合好的蛋黄糊内，用刮刀切拌均匀。 ⑥ 将步骤五的混合糊加入剩余的打发好的蛋白内，切拌均匀。（烤箱预热180°） ⑦ 将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内，震出气泡。 ⑧ 烤箱第二层，180°，大约18分钟。 ⑨ 出炉，从20公分高摔一下，震出热气。 ⑩ 倒扣，等稍微凉凉脱模，脱模的时候底下垫好油纸。用刀切出几条痕迹，抹上草莓酱 用擀面杖辅助卷起。 切除两边，即完成了。（刀切一次用火烤一下，蛋糕卷的切面会比较平整） 【小TIPS】 ① 打发的蛋白只需要湿性发泡即可。 ② 烘烤的时间自己把握好，防止上色过深，卷的时候会开裂。 ③ 果酱可以选择自己喜欢的。 ④ 卷的时候，尽量将最后的边放在底下，美观。 ⑤ 倒扣的时候要注意防止油纸将表皮粘掉，所以要把握时间。 ⑥ 用刀切痕迹的时候注意不能切穿了， 切痕迹是为了更好的卷。 咖啡夹心可丽饼 食尚先生 【材料】
【步骤】 ① 先将黄油溶化备用；再将蛋白和过筛糖粉搅拌均匀至糖化。 ② 将溶化的黄油加入步骤1中，搅拌均匀。 ③ 将咖啡粉和低筋面粉过筛后，依次加入步骤2中，搅拌均匀。 ④ 将步骤3装入裱花袋内，挤在铺有垫子的烤盘内，呈圆形。 ⑤ 将步骤4以180/160℃烘烤大约14分钟。 ⑥ 出炉，趁热将其卷在圆锥模具上，凝固后将其取下。 ⑦ 馅料的制作：将黄油和绵糖搅拌均匀后，加入麦芽糖充分打发即可。 ⑧ 将备用的馅料装入裱花袋内，挤入饼干的空隙内即可。 【小TIPS】 ① 蛋白与过筛糖粉在搅拌的时候，要使糖粉完全融化后方可加入黄油。 ② 黄油的溶化温度为60-----80℃。 ③ 挤压形状的时候，大小要一致。 ④ 卷起来的时候，要饼干有适当的温度方可进行。 ⑤ 挤入的馅料要待饼干完全冷彻底方可进行。 柠香夹心慕斯 漪弈 【介绍】 慕斯是个很适合夏天的甜品，清爽细腻，而且，制作过程也很简单，一个小时的制作，就能享受到慕斯的美味了哦！ 这款慕斯也是很容易上手，无意浏览到的一张甜点照片，就是一层慕斯一层蛋糕叠加而成的，觉得很美，便自己也倒腾了一份出来，出来的卖相的确是蛮不错的，口感也很湿软爽滑，喜欢蛋糕体的亲一定要试试！绝对比直接吃戚风美多了哦！ 【材料】
【步骤】 ① 先烤一个八寸的戚风备用，具体步骤参考之前发的戚风蛋糕，烤好倒扣晾凉。 ② 碗中放入牛奶，稍微加热，不需要煮沸。 ③ 放入事先泡软的吉利丁片，搅拌使其完全溶解，晾凉备用。 ④ 淡奶油加入白砂糖，打至六七分发。 ⑤ 凉至室温或不烫手的牛奶加入浓缩果汁，混匀后与淡奶油混合成慕斯液。 ⑥ 晾凉的戚风脱模，切成两片。 ⑦ 用的是用七寸模具，所以要切去多余的边。 ⑧ 七寸模具放上一块蛋糕片，加入约1/2的慕斯液，撒上适量的果粒，我用的香蕉和芒果。 ⑨ 再倒上一层慕斯液，此时剩余少许慕斯液。 ⑩ 将另一片蛋糕片盖上，将剩余的慕斯液倒在表面，抹平。 冷藏至少4h或冷冻2h，脱模。 【小TIPS】 ① 我做的是七寸的慕斯，所以蛋糕片要比七寸大，参考的菜谱烤的是六寸，做八寸的话可以把量加倍，若鸡蛋比较大的话，三个就有约200g，则鸡蛋用三个，其余量加倍； ② 浓缩柠檬汁没有的话可以直接用鲜柠檬汁或者不用，刚刚加柠檬汁会出现结块的情况，这是正常的，但是不会影响口感； ③ 果粒我加的是身边有的，亲们可以自由选择，但是注意选择口感比较软的，此外，个人觉得芒果香味很足，表示柠檬味都被掩盖的差不多了，要是选择芒果的话建议就不加柠檬汁了，真心吃不出来。 蜜豆夹心发糕 一笑嫣然 【介绍】 上周刚刚新煮了蜜红豆，冷藏了几天，口感变得非常好，于是便做了这款蜜豆夹心发糕，早餐吃，非常棒。 红豆性平、味甘酸，由于红豆性善下行，通利水道，古人有“多食令人瘦”的说法。红豆含热量低，富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，是典型的高钾食物，具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、补血生乳等多种功效，在治疗肠炎、痢疾、腹泻以及疮痈疖肿上都有良好的效果。 【材料】
【步骤】 ① 特一粉倒入面盆 ② 酵母用温水融解 ③ 将酵母水倒入特一粉中，搅拌成絮状 ④ 然后揉成光滑面团，静置10分钟 ⑤ 模具内刷一层油，将面团分成两份，按扁，取一份放入模具中 ⑥ 均匀放上一层蜜红豆 ⑦ 再放上另一片面团 ⑧ 蒸锅小火加热5分钟后关火，将发糕坯放入，饧发50分钟 ⑨ 发到模具的8分满即可 |
|
|
