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【享美食】不需发面的花样饼,轻松出锅香喷喷

2015-08-02  真友书屋

 

吃久了米饭、面条,换调调吃顿喷香饼也是不错的选择。可是有没有发现,我们往往不常在家做饼食,大部分都是从外面买回来。一是觉得太麻烦,二是又没有靠谱的参照。可是吃货们都知道刚出锅的饼才是饼最香的时候,闻着飘出的味道,咬上一口,香酥的口感浑身一震!买到家后都“蔫”了的饼,吃上去总是差上那么一丢丢感觉。

豆小果今天就推荐5个不需要发面的花样饼,做法比发面饼简单超多,在家操作性强又耗时少。都是数万收藏量的料理精选口味嘛绝对妙赞!

话不多说,烙饼去喽~

┃ 烫面葱花酥饼 ┃

by 苏苏爱美食WH

烫面葱花千层饼,是山东名吃,正宗的应该用猪油来做,做好的饼层层分明,用筷子挑起中间,会呈螺旋状,口感外黄里暄,酥软油润,百吃不厌。烫面葱花千层饼好吃,但是烙起来却是有技巧的。


用料

面粉220克

热水120克

冷水40克


┈ 做法 ┈

面粉倒入较大容器,倒入热水,用筷子搅成絮状。倒入冷水和成面团,盖保鲜膜醒30分钟。 醒好的面团分成6个小面团,取一个小面团擀成长圆形面饼。

将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。(油酥材料:橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克)

把油酥平铺在面饼上,一边弄成裙摆状,从另一边卷起。卷好后捏紧收口,再卷成圆形。

摁扁擀成薄饼。锅里热油,烙至两金黄即可。


小贴士

要想做到像店里卖的一样层次分明,掌握三招即可。

第一,用油最好是猪油,最容易分层。家人都不吃猪油,我换了多种油,最终发现,只有橄榄油做出的效果才能和猪油做的媲美。

第二,要用半烫面,这样才能保证,烙好的饼外酥里软,口感弹牙。

第三,最好用平锅烙,关键功夫还必须在八分熟的时候,要一边烙一边拿起轻摔,才能震出层次,这样烙出的饼才层次分明口感酥软。

┃ 鲜奶玉米饼 ┃

by 拾光机

简单快手的鲜奶玉米饼,有和松饼一样松软的口感,还有清淡的奶味和玉米香气~


用料

中筋面粉100g

玉米面50g

牛奶250g

白糖40g

酵母2g

泡打粉1g

食用油少许


┈ 做法 ┈

面粉、玉米粉和泡打粉混合均匀。加入白糖、酵母和牛奶,搅拌均匀,用东西盖住,静置半个小时。这一步是让面疙瘩化开,同时让酵母发酵。

电饼铛刷油预热。用勺子舀一勺面糊,倒在电饼铛里,成圆饼形状。烙到两面金黄即可。玉米饼很容易熟,一两分钟就烤好了。


小贴士

泡打粉和酵母都起到蓬松的作用。如果不放泡打粉,就放3g酵母,静置45分钟左右。

没有电饼铛可以用不粘锅,煎到两面金黄。

┃ 芝心糯米香蕉饼 ┃

by 香颜

外酥内软,软糯里带着马苏奶酪与香蕉的香甜(^_^)


用料

香蕉去皮(150克)

炼乳25ml

糯米粉140g

白芝麻50g

马苏里拉奶酪50g


┈ 做法 ┈

香蕉压成泥,倒入炼乳搅匀,倒入糯米粉,拌匀成团,稍微有点粘手。

马苏切碎备用。面板上撒粉,手上沾手粉操作,把面团分成若干等份。取一个面团滚圆,双手按扁,包入马苏,收口滚圆用手按扁。

两面刷层水,不刷也行,随意。两面沾上芝麻,都沾好芝麻准备下锅。

平底不粘锅刷层油,小火,放入香蕉饼,一面煎黄再翻面,两面煎黄即可,一定要趁热吃。


小贴士

甜度不高,喜甜请适当加糖。内馅是马苏里拉,建议不要放有咸味的奶酪片

┃ 红糖核桃馅儿饼 ┃

by 静默成诗


用料

普通面粉200g

核桃仁80g

红糖70g

温水120g

盐1g

食用油少许


┈ 做法 ┈

面粉中加入盐调匀,用温水和面,然后盖上湿布或者保鲜膜静置饧发20分钟。

核桃仁用微波炉叮熟,用锅小火炒熟也可以。核桃仁尽量去掉外衣,装入保鲜袋,用擀面杖擀细腻。也可以用料理机,但不易清洁。将核桃与红糖混合均匀。

面团饧好后,分成你想要的大小的剂子。象包子皮一样擀开,放入馅料,包好。收口向下,用手稍微按压几下,把面团按大一些,擀开。

平底锅置火上,用少许油润润锅。放入饼坯,小火烙制。放入饼坯,小火烙制。

┃ 鸡蛋灌饼 ┃

by 鲁小鱼


用料

小麦面粉150g

鸡蛋3个

盐适量

水适量

油适量


┈ 做法 ┈

面粉150g,可以做3块饼的用量,化开盐水,用盐水和面,盐水一点点放,我是用的凉水,有人说用热水或者温水,做好后可以来交流交流感受。所有面粉和干净,面团团揉8-10分钟左右,面团稍有一点点沾手也没有关系,不要揉的太干,盖上保鲜膜静置10分钟。

分三份,取一份做饼。面团擀成长条,正面抹上一层油,擀面的时候,砧板上要多放点面粉,否则容易粘砧板。

抹了油的一面对折,卷起来,压扁,边上要捏合,砧板铺粉,擀成薄饼

鸡蛋打一个,放盐,我是一个饼打一个鸡蛋,也可以一次打好所有的鸡蛋,分次用,这根据个人习惯。

平底锅放油,小火,微热后,放饼。底面呈微透,翻面,可以看到中间鼓起来了。挑开鼓起的包包,鸡蛋倒进去,可以从洞口将筷子伸进里面,这样鸡蛋会全部灌进整个饼里。

然后就是两面煎透,因为鸡蛋吸油,如果此时觉得太干了,可以少加一点点油润润锅,这样煎出来的饼就不会糊,也不会干。可以用筷子挑开看看里面的鸡蛋,如果鸡蛋都凝固,就可以出锅了。可以加番茄酱,味道更好!


小贴士

和面的时候,面团不要揉的太干,这样做出的饼更软,口感更好。


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