糟溜鱼片的做法

用料

一块 250克龙脷鱼肉	30克水发黑木耳
20克青豌豆	25克冬笋尖
适量清水	适量水淀粉
适量干玉米淀粉	适量蛋清
40ml 香糟汁	2克 盐
15克白糖	少许白胡椒粉
适量烹调油	适量姜
适量葱	适量鸡粉 或味精

做法

• 1

  用斜坡刀的方法把鱼肉片成片。

• 2

  把片好的鱼片放入碗中腌制。

• 3

  鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。

• 4

  往鱼片里再放入葱姜拌匀，码好底味腌制5分钟。

• 5

  鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀。

• 6

  把蛋清抓匀后，舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。

• 7

  放入淀粉后再次用手抓匀，由于鱼片的水份较大可以不用加水。

• 8

  炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温2-3成热时便可放入鱼片，油温切不可过高，以鱼片下锅后用手晃动炒勺，鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好，否则油温便高了。

• 9

  待鱼片定型变色后要立即捞出，此时鱼片五至六成熟。

• 10

  另起锅注入开水倒入木耳烫熟。

• 11

  把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用。

• 12

  把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫。

• 13

  汆烫好捞出备用。

• 14

  把锅中的水倒掉，另放入适量开水。

• 15

  水开调味，先放入少许盐。

• 16

  再撒入少许胡椒粉。

• 17

  锅中放入10克白糖。

• 18

  再放入少许鸡粉。

• 19

  倒入糟汁搅匀。

• 20

  放入鱼片。

• 21

  放入配料，晃动炒勺摇匀。

• 22

  汤开用水淀粉勾芡，在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。

• 23

  最后用勺或锅铲贴锅底推两下。

• 24

  出锅前淋入适量葱油即可。

• 25

  把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。

• 26

  码盘后稍事点缀便可上桌享用。

• 27