经典粤菜---葱油鸡

经典粤菜---葱油鸡

Jackey猫 2015-08-08 

　　

　　

　　买了只鸡，一边用来煲汤，另一边把它做成葱油鸡，一鸡两吃，经济实惠，猫说不要太会过日子了哦。呵呵...

　　这是一道经典的粤菜做法，因为吃的是鸡的本味，所以对鸡的品质要求蛮高，所以最好是选只靓鸡哈，至于葱嘛，当然是选用南方最常见的红葱头，用它煸出来的香味那可绝对是杠杠滴香，不信，你也做呀。

　　

　　

　　用料：

　　鸡1只 姜葱20克 红葱头50克 沙姜5克

　　调味料:

　　食用油1汤匙 芝麻油少许 姜黄粉少许 盐1.5茶匙

　　糖1.5茶匙 蒸鱼豉油1汤匙 柠檬皮5克

　　做法：

　　1、鸡半只处理干净，最好是选用走地鸡，小葱打结，姜切片，红葱头切碎，沙姜与姜切末备用。

　　2、锅中加水，放入葱结与姜片。

　　3、如果家里有柠檬皮，可以削点皮放入，可以起到祛腥增香的作用哦。

　　4、再放入盐与糖，烧滚。

　　5、锅中水开后，把鸡放入。

　　6、然后迅速夹起，目的是让鸡皮紧一下。

　　

　　7、此时可以放少许的姜黄粉，目的是让鸡皮色泽黄润，如果家里没有，可不放，鸡肉在锅中大火煮了10分钟后，关火，在锅中继续焖15-20分钟。

　　8、另起炒锅，烧热，放油，煸香葱末，姜末，沙姜末。

　　9、当锅中的葱姜末明显呈现金黄色泽时，烹入蒸鱼豉油。

　　10、煮沸后，盛出备用。

　　11、把鸡从锅中捞出来，放入冰水中浸泡5分钟。

　　12、捞出，用厨房纸搌干水分，并在表面刷上一层芝麻油，即可斩件上桌。

　　

　　

　　猫咪小语：

　　1、鸡煮好准备出锅时，先准备好一盆冰水，出锅后马上进入冰水中浸泡，使得鸡肉遇冷回缩，吃起来皮是爽脆的哦。

　　2、煸红葱头时，最好是煸到金黄色，烹入蒸鱼豉油，这样既有葱香，还有酱香，用它来蘸鸡肉吃，味道好香的说。

　　3、最好是等鸡完全冷却再斩件，这样斩出来的鸡肉块完整漂亮。