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椰蓉花环面包 面团：高粉120克、中粉30克、酵母2克、细砂糖24克、盐2克、全蛋液15克、牛奶80克、黄油15克 椰蓉馅：黄油20克、细砂糖20克、全蛋液20克、椰蓉40克、牛奶15克 表面装饰：全蛋液、椰蓉 烤焙：上下火，中层，180度25分钟左右 制作椰蓉馅：黄油软化后加细砂糖搅拌均匀，分次加入全蛋液搅拌均匀，加椰蓉混合均匀，最后加牛奶搅拌均匀备用 一、后油法将面团揉至扩展，进行基础发酵（我用面包机揉面两次，第二次加黄油） 二、将做好基础发酵的面团排气滚圆并松驰15分钟 三、操作台涂油，将面团擀开呈很薄的方形片状（可以用擀、拉、按压的手法将面片拉伸） 四、将做好的椰蓉馅均匀地铺满面片，底部收口处空出一部分并压薄 五、自一端卷起，卷成一个长的圆柱形，用手略微按压滚圆 六、将面团纵向从中间切开，分成两半 七、切面向上，两股面团交叉拧成麻花状，两头对接形成环形，排入烤盘做最后发酵。 八、发酵结束表面刷全蛋液，并撒一些椰蓉，入炉 整形过程
* 尽可能地把面团擀得大、薄，这样可以得到更多的分层 * 整形过程中如果感觉面团难以拉开，或拉开后回缩严重，那么停下来松驰一会儿再继续操作 * 整形成麻花状后两端一定要捏紧，以免发酵过程中松开 * 编麻花的时候，一定不要用手去动切口部分，否则容易使分层不明显 |
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